长沙白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4618893.html青海庄家人的餐桌上也许少患有大鱼大肉，也也许没有鲜味好菜，但不能没有“尕面片”的身影。
“尕面片”，是青海庄家人餐桌上的“骄子”，此刻的高层次餐桌上也能一再一睹其威严，且通常都是“压轴”的脚色。通常情况下，鲜味好菜以后因美食者“囊中”空间所限，多人分食一小盆“尕面片”，本地人将这“一小盆”关心地叫做“一窝”。
任何独具处所特点的饮食文化都有其来历和渊源，青海“尕面片”是那个的杰做？真要考据起来比登天还难。所幸的是青海“尕面片”这类饮食文化的传承者一定是青海各民族大众，也无需挂念来日会不会被别的诸如“西餐”之类的饮食文化所代替。笔者如斯平静且布满自傲，齐备源自一个原由：青海“尕面片”太迷人、太鲜味了！
还没吃过青海“尕面片”的美食者们必要在推测：所谓的“尕面片”是不是用机械压榨出的小麦面“片状”物？用滚水煮熟了佐以菜肴，这有甚么好吃的？倒不如煮一碗意大利空腹面呢！
提及“小麦面”的煮法，华夏多半人会说“兰州拉面”、“面条”、“东北水饺”，这些都是妇孺皆知的饮食艺术，但在青海能上高雅之“席”的面食仍然青海“尕面片”。其出处除了“鲜味”以外，“尕面片”的后面暗藏着深入的民族文化内在。在吃到鲜味青海“尕面片”以前，听笔者絮聒一番“尕面片”后面的故事吧。
青海“尕面片”是华夏农耕文化与高原游牧文化合并的见证
制做青海“尕面片”最要紧的食材是面粉与蔬菜，食材的临盆要凭仗农耕。在青海区域谈农耕，不管何如都不能绕开华夏农耕文化，独特是青海河湟谷地这片鲜艳却又披着深奥民族文化外套的香格里拉圣地——她奉养了青海近百分之七十的人丁。在舆图上显示为巴掌大的、河道按“树”状构造构成的大美地盘，正是华夏农耕文化向西延长的极限之地，也是高原游牧文化向东延长的“中止符”；谷地中的湟水北岸又是羌文化与胡文化的分边界。“羌”是牧羊人的标识，“胡”则是对牧马人的称号。惟有云云独特的地段，这边的人群才有前提发明出像“尕面片”云云的鲜味小吃。
了如指掌，制做水煮类面食时，案板、擀面杖、锅碗瓢盆等都是必备的工具和器皿，在华夏农耕区这些工具是不会欠缺的，是以华夏人制做水煮类面食时齐备也许把面团擀制成大肆形态，譬如“长面”、“旗花面”、“寸寸丁”等。华夏区域的麦面原料好，也也许撕拉成“裤带”状。没有任何原由用手一片又一片地把一顿水煮面做成青海“尕面片”的形制。制做青海面片费工、费时，要将饧好的条状面先用手指捏薄，撕拉成裤带状，再用手指揪成一片一片指甲盖巨细的片状，随手丢到滚热的水锅里煮。是以，华夏人不屑发明避简就繁像“尕面片”相同的水煮面食。河南的烩面、陕西的“裤带面”、岐山臊子面等大行其道，这才适合本地的物产及本领前提。自古有良多华夏人生涯在青海的河湟区域，即使他们熟练地把握了青海“尕面片”的制做技能，但他们不会是“尕面片”的原始发明者。凡农耕屯田者，都没有原由初创“尕面片”技能。是青海牧区的大众初创的吗？咱们也领会牧区大众生生世世以肉酪为粮，即便有青稞、大麦，他们也会先炒熟再磨成粉，用酥油拌成“糌粑”。世代生涯在河湟区域的吐谷浑人，会不会是青海“尕面片”厨艺的初创者？
要取得初创青海“尕面片”资历需求知足下列前提：
第一、外来一族。第二、假寓青海河湟区域。第三、从事半农半牧临盆形式。
该民族首先得把握水煮面制做技能，或是跟华夏农耕者打过交道，品味过水煮面食那迷人的鲜味，这是“面片”技能最原始的创意动力地点。有了面粉就想跟华夏人相同用水煮着吃，有了充沛的面粉以后，惟有在缺面板、擀面杖的情况下，才会履行“揪面片”的方法。用“揪面片”方法烧制一顿水煮面，所用到的工具也许寒碜到一口铜制的饭盆。详细工艺和工序可于是：用铜盆从羊羔皮袋内掏出适当的面粉，用净水和面、捏成棒状面团、用羊皮包好备用。用三块石头支起铜盆、捡来干枯的树枝、用火镰取火烧水、从山里揪些许野葱花、野蘑菇、地盘菜等放入锅内。倘有牛羊肉，则用腰刀切成片一并煮沸，而后从羊皮中掏出饧好的棒状面团，用手指一片一片揪下来趁势丢入铜盆内，面揪结束，一盆水煮面片汤也做好了。“面片”要薄，且要小，云云才有更好的口感，“尕面片”也称“指甲面片”，皆因“揪”功之高超而得名。青海不缺食盐，再佐以适当花椒、生姜粉提提味就再好不过了。折两根树枝当筷子用，以锅代碗，一顿鲜味非常的野餐正式起头了。
是的，青海“尕面片”的本原即是从牧者的野餐起头的，游牧进程中没法将面板、擀面杖等过量的器皿带在身旁。在这边乘隙撤消读者的一桩疑惑：他们为甚么不做拉面而是面片呢？很简明，由于这边盛产青稞，用青稞面做不了拉面的，小批的麦面是春小麦，高海拔区域成长的春小麦颗粒中卵白质含量不够，也达不到制做“拉面”的必要前提。用青稞面做的面片本地人叫做“破布衫”，因成型欠安仿佛“破烂衣衫”而得名，“破布衫”是“尕面片”的前生始祖。
从公元四世纪初起头，吐谷浑尘寰代生涯在河湟谷地，他们占有大片的农田并将其交由女性集体垦植，男子们赶着成群的马匹进驻青海草原本地逐水草而牧，每到成绩季候，运来外相、肉食与妻儿团圆，临走便带上农耕产物。就云云，在千年循环的进程中，将华夏农耕文化与高原游牧文化有机地聚集起来了，同时在中西方丝绸业务的通道中建设了西域业务文化。青海“尕面片”，这类青海人难以丢弃的餐饮艺术自身，代表着青海男性集体在离家远游而做育的困境中、在朝外当然处境顶用机灵和勇气凝固成的餐饮技能；即便要在男女集体中评定“尕面片”的初创者，那末笔者觉得该技能的创办该当属于男性集体。
青海“尕面片”，正如她的独创者相同，最具宽容性。全部的蔬菜、全部的肉类均也许用来制做“尕面片”。
青海“尕面片”是古代人类对“养分学”探索的朴质结晶
不管哪类韵味的餐饮艺术，都是餐饮艺术巨匠们机灵的结晶，在美食者舌尖上跳动的则是浩瀚餐饮技师高明的技能。青海“尕面片”固然带着清香的乡土气味，也未经专科技师的刻意培植，但“尕面片”却从千家万户的餐桌上走进了都市餐饮文化的热闹地带。遍及城镇街道边际的“烤羊肉”摊位上都有“尕面片”的席位，且占领注意要地方。青海“尕面片”能取得如斯“霸气”的身分，凭仗的完尽是“尕面片”中富含的养分代价。
青海“尕面片”在餐饮文化中属“水煮面”系列，但“尕面片”并非纯真的水煮面，此中淀粉、肉类、油类是要紧配料，缺一弗成。佐以青菜、洋芋，能变动颜色和增加口感香味。在人类的食谱中，要紧的养分成分分为三大类：淀粉、卵白质、脂肪。“尕面片”除了完备这三大养分元素以外，还能加出来种种蔬菜，制做家遵循季候的不同，将现有的种种食材举行配伍，内含种种养分物资，连同本人的爱心一并浓缩在一大碗青海“尕面片”中。
譬如家有老翁，妇女会将年老翁的那一份盛出来，将别的的多煮片时儿再盛给老翁；盛饭时，给做了重活的成员盛多一点、稠一点；更让人鼻梁骨发酸的履历则是每当某个儿童过华诞，妈妈会在“尕面片”锅里漂点“鸡蛋花”，而在过华诞的儿童碗底坐上一只完好的“腰包蛋”。每个儿童的华诞都是云云“悄悄”地过，每位母亲对儿童的爱都是经过“尕面片”来寂静传达的……
青海“尕面片”在永恒的传承进程中，表现出青海各民族大众朴质养分学的探索成就。再专一预防一番，青海“尕面片”中尚有朴质医药学成分：家庭成员中有谁消化不好，那就在“尕面片”中多放点萝卜；谁嘴巴起泡了、上火啦，不紧要，今晚烧一锅苦瓜“尕面片”；尕子妇坐月子啦，用精羊的骨头汤，天天烧羊肉“尕面片”；家里掌柜的有点腰酸背疼，从山里挖几根野萝卜、*参之类放入“尕面片”锅里，不出几天掌柜的形体倍儿棒……
“尕面片”曾经让全部青海人吃上了瘾，也让从外埠来青海做事、打工的人吃上了瘾。听完笔者的陈述，您还存有半丝对青海“尕面片”的排挤情绪吗？那末就请您亲身掌管，和家人一同做一窝青海“尕面片”，一同享受这热腾腾的尘世鲜味吧！
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做家/白玉基
刊发于青海日报年3月3日第12版
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