辽宁白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/160103/4753196.html木须肉，制作简单快捷，家庭常备菜，掌握主要机理，不用记菜谱，任何时候都能做出可口的木须肉。
木须肉的色、香、味的主要机理如下：
木须是什么？木须其实是指木樨，主要是鸡蛋炒碎，形似桂花，而桂花是归为植物的木樨科属。木樨逐渐叫成木须，后演变为木须指的是鸡蛋花和*花，*花由干*花菜泡发而成。所以，木须肉主要是肉片或肉丝、*花、鸡蛋花炒制而成。
木须肉的色：肉片或肉丝、*花、鸡蛋都是*色为主，色彩不丰富，加入黑木耳、玉兰片或鲜笋片（选加）后更加色彩丰富，还可选加胡萝卜片、彩椒、*瓜片（注意容易出汤），也可以加菠菜（需要焯水）、油菜（有点苦涩）。鸡蛋花制作是关键，注意蛋清和蛋*同方向打散拌匀，使空气进入蓬松，在高温大火煎炒时松软焦嫩不糊。
木须肉的味：肉丝可用盐、料酒腌制入味，油封不加淀粉，前期过油至滑软断生；肉片可用盐、料酒腌制，鸡蛋清、淀粉上浆便于入味。*花和木耳需要泡发并通过焯水至熟透，以消除残留菌及杂质，*花手撕成丝，木耳撕成小片。
了解了上述的机理，你就可以根据自己的喜好，做出自己的清香味木须肉。推荐主要步骤如下：
1.准备肉丝或肉片：切成丝后洗净攥干，加盐、料酒揉捏后，封油腌制。
2.准备鸡蛋花：3个鸡蛋充分打匀打散，稍多一些油进行煎炒，制成小块松软金*蛋花，盛出备用。
3.备菜：*花、木耳泡发，撕成丝状，焯水至熟透；如用菠菜需须焯水；如用鲜笋片须焯水。
4.备料：姜、蒜，料酒、盐、生抽、胡椒粉，淀粉（菜品出汤时可勾芡）
5.炒制木须肉：热锅凉油，放入肉丝打散翻炒，加入姜蒜沫、料酒、生抽，加入备菜翻炒，放入盐、胡椒粉调味，淋入香油即可出锅。
通过以上操作的主要步骤，根据自己的口味，在肉、鸡蛋、*花、木耳基础上，自由选择菜料，你做出的木须肉不好吃是很难的。
