北京治疗白癜风哪里医院最专业 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html鸡蛋花树下的
一锅牛杂
悠长石板路,淡淡夕阳光。
迷人的鸡蛋花香
与有着独特香气的牛杂味相混合,
人来人往的烟火气在这里燃亮,
生活百味,亦不过如此。
在容桂,有这样一家牛杂店,承载了几代容桂人的牛杂情结,成为人人皆知的“容桂必吃牛杂店”之一。但原本的它没有招牌,没有店面;有的仅仅是一辆推车,一锅牛杂,和一位坚持了廿多年的阿姨而已。
从鸡蛋花树下到瓦顶下
不变的情怀与味道
一说起牛杂,容桂人们都会想起那棵鸡蛋花树。有一个阿姨推着手推车站在树下,小车中放着一锅热气腾腾的牛杂,旁边放着几瓶调味酱。于是,人们亲切地把阿姨称作“牛杂阿姨”。
RONGGU
I
“阿姨,整碗牛杂俾我。要牛腩牛软骨肠仔笋同埋萝卜,记得加海鲜酱。”在阿姨的小车前,你总能看到食客往锅里左顾右盼,挑选自己想吃的部位。等食客决定好,阿姨就会利落地把牛杂剪开一段段,放到以塑料袋作底的不锈钢碗里,接着淋上浓稠的酱汁。一年四季,不管打风下雨,鸡蛋花树下的这部小车总会被人潮包围。
牛杂
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巷子
鸡蛋花
人
没有招牌,也没有店面。木桌和红胶凳,以及热情的笑容,阿姨用这套“配置”,在红光街坚守了廿多年。
RONGGU
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直到年4月,因旧址房屋拆除,牛杂阿姨的小推车从室外转移到室内,搬迁到离鸡蛋花树不远处的店面继续营业。在店门外,依然是那几张红色的胶凳;店内熟悉的铁桶中放着牛杂;汤汁依然在“扑通扑通”地沸腾着。从鸡蛋花树下到瓦顶下,地址虽变,但味道不变、情怀不变。
从“下栏菜”到精华美味
用心熬煮最美牛杂
牛杂,曾经是下栏菜(低档次的边角碎料和内脏,叫下栏菜)。放在以前,是穷人补充营养和力气的便宜肉类。在六七十年代,慢慢演变成街头小吃,到了现在,已经成为了饕客心中的艺术品。轻呷一口醇厚的汤,不仅透着牛肉的鲜香,还有香料的回甘。食客们不疾不徐地品尝着牛杂各个部位的不同滋味和质感,吃完嘴巴黏黏的,应该是牛筋、牛腩的胶质精华融入了牛杂汤里,令人回味。
牛杂
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巷子
鸡蛋花
人
鲜笋、波波肠、萝卜……这些牛杂必配的菜品在琥珀色的汤汁中被捞出,每一处都饱含着牛杂的精华,一口下去,美味至极。
RONGGUI
要煮好牛杂,选料及时间两个条件必须满足。阿姨每天会从红光街到上佳市市场购买食材,只为了选材的新鲜。阿姨煮牛杂,会将新鲜牛肚、牛柏叶、牛蒡、金钱肚等部位冲洗干净,花椒、八角等配料按照一定的比例加入锅中,再用一整日的时间熬制。牛杂与配料在锅内发生美妙的化学反应,最终成为能够品尝的艺术精品。阿姨用心煮的牛杂,从不乏夸赞声。
从孩子到抱着孩子
三代人的记忆和成长
“唔舍得D食客。”问到阿姨为什么还坚守在牛杂铺,阿姨笑着这样说道。阿姨已经年近七十,仍然坚守在店里要为街坊食客们煮制牛杂。让阿姨坚持下去的,唯独是那群食客。小孩放学、大人下班、假日闲适时……无论你处于哪个年龄段,在哪个时间段想吃牛杂,阿姨的牛杂店一直敞开着门,迎接着每一个你。也恰恰是因为这样,阿姨牛杂店的门前永不冷清。食客始终在更新,而唯一不变的是,我们现代化的躯壳里,还是装着属于容桂味的胃。
牛杂
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巷子
鸡蛋花
人
说起曾经来吃过自己店里牛杂的客人,阿姨脸上的微笑就没有放下来过。阿姨说,她看着一代代人成长,看着那些孩子上高中、上大学;再到那些孩子抱着自己的孩子来她店里吃牛杂……这份牛杂情结,是她心里永不会磨灭的印记。正如同这巷子里的鸡蛋花一般,一直飘香。
始于九十年代,延续至今。
鸡蛋花香,石台石凳;
牛杂与岁月交融,味道更香。
心意是煮制牛杂最好的良火,
阿姨牛杂,依旧醇香。
阿姨牛杂店