对于很多喜欢吃辣的小伙伴来说，川菜是他们最喜欢的一种菜系，川菜讲究“麻辣鲜香”，吃起来又辣又爽，简直就是舌尖上的一场爆炸。由于川菜的做法相对来说比较复杂，很多人都会选择下馆子去吃，虽然外面餐馆所做的川菜比较好吃，但是并不是特别健康，我们完全可以自己在家动手制作川菜。教你以下这几道正宗的川菜，做法很简单，而且特别容易上手，在家里也可以做出正宗的川菜。
第一道川菜就是水煮肉片。喜欢吃川菜的小伙伴，一定都吃过这一道水煮肉片，水煮肉片吃起来麻辣味十足，而且肉片吃起来特别嫩滑，一点都不老，汤汁看起来很红辣，但是却鲜味十足，特别下饭。想要做出一道正宗的水煮肉片，其关键就是在于对猪肉的处理，将新鲜的里脊肉切成片，将切好片的里脊肉倒入鸡蛋清、酱油、耗油、淀粉腌制一下，这样能够锁住猪肉的水分，使得其吃起来口感更佳嫩滑。
锅中倒入适量的油，加入一大勺郫县豆瓣酱，不断地翻炒豆瓣酱炒出红油，随后在加入火锅底料，再加入足量的清水。汤汁煮开之后，加入自己所喜欢吃的配菜，一般都会选择豆芽菜、莴苣等蔬菜，等配菜煮熟之后，捞出放入碗中，再下入腌制好的猪肉片，煮开之后连同汤汁一起倒入锅中。在猪肉上放上蒜末、干辣椒、麻椒等等，锅中烧油，将烧开的油淋到水煮肉片上，最后撒上一把小葱和香菜，一道正宗的水煮肉片就做好了。
水煮肉品使用的是猪里脊肉，是水煮牛肉变化来的，里脊肉的口感最嫩。豆瓣酱单独炒可以激发它的香味，炒出的红油颜色也很鲜亮。控制好肉煮制的时间，时间长肉会变老。最后的油温度一定要高，高温可以激发出香味，而且也不会太辣。
第二道川菜就是辣子鸡。辣子鸡是川菜中具有灵魂的一道菜，很多吃货都特别喜欢吃这一道菜，鲜红的辣椒搭配炸好的鸡块，令人瞬间食欲大振。辣子鸡特别适下酒，一瓶啤酒，一盘辣子鸡，简直就是人生一大享受。
将新鲜的鸡肉处理干净切成小块，锅中倒入足量的油，油热至七分之后，将鸡块倒入油锅中炸至金*色捞出，随后再将炸好的鸡块倒入油锅中复炸一遍捞出。锅中留适量的油，加入适量的郫县豆瓣酱，再加入干辣椒翻炒一下，加入炸好的鸡块，快速翻炒，加入各种调味料翻炒一下即可出锅。出锅之后，撒上一层白芝麻，可谓是色香味十足。
辣椒和花椒量要重一些，在色泽和味道上给人们双重冲击，一看到就有一种火辣的感觉。鸡肉最好在炸之前就撒点盐，高温油炸把鸡肉的表面炸成干壳不容易入味。炸的时候要使用大火，快速的把鸡肉炸脆，就会形成外酥里嫩的口感。辣子鸡体现的不只是色味形，也是川菜中的灵魂。
