花篮蟹肉
原料:鲜海蟹肉克,瘦火腿末、油、香菜叶、姜汁、细姜末、料酒、盐、味精、淀粉、蛋清、鸡蛋、清汤、豆瓣葱各适量。
制作
1)海蟹肉加入盐、料酒、淀粉、味精、牛奶、鸡蛋清调成蟹肉浆,过油,成片捞出;(2)鸡蛋加入淀粉,制成鸡蛋皮,把蛋皮放入梅花模中,炸成花篮坯3)锅内加入油烧热,放入豆瓣葱,加入料酒、盐、味精、奶汤,淋入淀粉芡,再放入蟹肉片,然后装入花篮中,摆上香菜叶及火腿末装盘。
玉黍簸鱼
原料:鲜簸鱼1条约克,鸡蛋液、油菜叶、葱油、姜汁、盐、料酒、白糖、醋、酱油、淀粉、清汤各适量。
制作1)鸡蛋过油制成线状;油菜叶切成玉米叶状;(2)簸鱼去鳞、内脏、头洗净,在中间大骨下刀,片成两片,切上十字刀口,用葱段、姜片略腌,粘上干淀粉,过油炸成金*色时捞出,安上油菜叶3)将料酒、姜汁、盐、白糖、醋、淀粉制成糖醋汁浇在玉黍簸鱼上,即成。
珍珠鲍鱼
原料:鲍鱼罐头1听,鹤鹑蛋10个,鸡脯肉克,香菇、红绿柿椒各25克,料酒12克,姜10克,葱10克,鸡蛋清2个,味精4克,盐4克,淀粉25克,油50克,高汤克。
制作1)鲍鱼用开水加料酒焯一下,切成薄片整齐地码放在小碗里,加入好汤、料酒、葱、姜、盐、味精,上笼蒸透:(2)鸡脯肉剁成茸状,加入凉汤、料酒、盐、味精、蛋清、姜汁搅匀;(3))鹤鹑蛋煮熟去壳,红绿柿椒、香菇切成圆片,把鸡茸分别抹入小汤勺里,鹤鹑蛋放在其上,四周摆上切好的柿椒、香菇圆片,上笼蒸透取出:(4)把蒸好的鲍鱼、鸡茸鹑蛋摆放在盛器里,淋上芡汁即成。
炸烹虾段
原料:大虾克,油克,盐3克,料酒9克,葱丝10克,姜丝.10克,味精3克,白糖4克,蒜片5克,醋5克,淀粉35克,汤40克。
制作:(1)对虾去掉沙线及沙包洗净,每只切成3段,用料酒、盐拌匀,略腌,粘上干淀粉;(2)炒锅上火,放入油烧至四五成热,放入拍过粉的虾段炸至酥透捞出;(3)取一个碗,里面放入盐、料酒、蒜片、白糖、高汤,搅匀成为清汁;(4)炒勺里留底油,烧热放葱姜丝煽炒出香味,放入炸好的虾翻炒,再倒入调好的青汁,烹醋淋明油,装盘即成。
並丝海蟹
原料:海螃蟹0克,油克,鸡蛋克,料酒、盐、味精、葱段、姜片、淀粉、醋、香油各适量。
制作:(1)海蟹洗净,去掉蟹爪、盖及内脏不可食用的部位,切成4块,加入料酒、盐、葱、姜、味精略腌,再粘上干淀粉;(2)将海蟹过油炸成*色,整齐地摆放在盘里;(3)鸡蛋搅匀过油制成金丝状,摆放在蟹块上,配姜醋汁食用。
兄弟全鱼
原料:鲜活鲤鱼1条约克,猪五花肉片克,酱油6克,料酒5克,姜片10克,葱段10克,大料6克,干辣椒10克,辣椒油10克,白糖60克,醋5克,汤克。
制作:(1)鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,有鱼的中间顺骨片成两片,在鱼的脊背上每隔2厘米切上一刀(不要切断):(2)炒锅上火放入油,烧热后放入肉片，炒至变色,放入葱、姜、大料、汤、白糖、醋、酱油、料酒、辣椒,烧开后放入鲤鱼,熟后捞出放在盘里:(3)把剩下的汁放入勺里熬至发粘时,淋在鱼上即成。
拔丝莲子
原料:水发莲子克,油、白糖、面粉、淀粉各适量。
制作:(1)将发好的莲子粘上面粉,再粘上干淀粉,过油炸制后捞出:(2)锅中加油炒糖至能拔丝,放入炸好的莲子翻匀,出勺前,在盛器上抹上一层油或撒上一层白糖。
四味三文鱼
原料:三文鱼克,番茄酱、白糖、料酒、盐、酱油、香油、淀粉、鸡蛋、辣椒油、味精各适量。
制作:(1)将三文鱼肉切成大片,用葱、姜、料酒略腌:(2)番茄酱加白糖,上锅略蒸,酱油、香油、醋调成三合油,鸡蛋加入淀粉、料酒、盐调成全蛋糊:(3)把腌好的三文鱼粘上面粉,再挂上鸡蛋糊过油炸成金*色,捞出改刀装盘,配三合油等味汁食用。
蟹*鱼速煲
原料:水发鱼翅克,蟹*克,小油菜心4棵,清汤、葱、姜、料酒、姜汁、盐、味精、熟鸡油、熟猪油、鸡汤各适量。
制作:(1)鱼翅用温水反复洗净,然后放入大碗中,加清汤、料酒、葱段,上蒸锅蒸透:(2)炒勺里放入猪油烧热,放入葱段爆出香味,加入清汤,放入鱼翅,加入料酒、姜汁、盐、味精调好味,移微火慢火微炖,把蟹肉放在鱼翅上面,待鱼翅软烂,放入盘里,淋入芡汁;(3)油菜心焯透,放入盘里即可上桌食用。
