广州人一向以爱吃闻名，在结婚这种人生大事上，自然少不了美食的身影。前段时间，*埔区公布了第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录，嫁女饼（绫酥）制作技艺榜上有名。嫁女饼是专用于广府婚俗场合的一类独特喜饼，有红绫酥、白绫酥、腰酥、合桃酥等品种，在“过大礼”时随喜帖一同派给亲朋好友。
位于*埔区香雪地区的美香饼家专营嫁女饼，已经开店24年，依然坚持采用上等原料全手工制作。藏在技艺和美味背后的，是浓厚的广府风土人情。借着小小的一块饼，新人喜结良缘的喜悦化作唇齿间的香甜滋味在亲友间传递，也由此维系起广府人家之间的深厚情谊。
母女两代人结婚都来这里订饼
“娣姐，我来店里拿饼啦！”
结婚是人生头等喜事。如今许多新人喜好化繁为简，崇尚新式婚礼，但*埔区依然保留着传统的广府婚俗，结婚必订嫁女饼就是一个例证。
顾名思义，“嫁女饼”是广府婚俗的喜饼，结婚前“过大礼”时随喜帖一同派发给亲朋好友，以此传递新婚的喜悦心情。根据文献记载，明清时期珠三角地区就有结婚吃嫁女饼的风俗。而在民国时期，嫁女饼的数量和质量更是成为广府人家身份和地位的象征。早期的茶楼业在出售茶水的同时纷纷制作各式精美嫁女饼，在20世纪二三十年代，广州的天元茶楼、富隆茶楼、莲香楼、成珠楼等茶楼，都是嫁女饼生产和经营的佼佼者。
钟焕娣是土生土长的广州*埔人，她出生于做饼世家，从祖父一代就开始从事嫁女饼的制作。她从13岁开始从师父亲，并于年成立了美香饼家。“20多年以来，店铺生意都是靠口口相传。”钟焕娣自豪地说：“有的顾客当年结婚来这里订饼，现在自己的子女结婚还是来这里订饼。”如今，她的顾客除了集中在*埔区，也覆盖天河、白云、增城等广州其他区域，时常也有来自佛山等珠三角其他地区的订单。
每逢婚嫁好日子，美香饼家上门顾客络绎不绝。记者在店内停留的不到2小时，就见到6家人上门来订饼、提饼。据美香饼家老板钟焕娣介绍，农历十月是结婚旺季，共有个嫁女饼订单，每单数量从几十斤到五、六百斤不等。
“也不是全年都这么忙。”钟焕娣说，嫁女饼的销量和时节息息相关，根据广府婚俗，一般农历的正月、二月、四月、八月、十月、十一月这6个月为旺季，其中中秋前后最忙。而在部分月份里，店铺时常一单都接不到，用钟焕娣的话来说：“毕竟大家都想拣个好日子结婚。”
好意头也要好滋味
喜事最讲究的就是意头，嫁女饼也是如此。
*埔的传统嫁女饼包含合桃酥、鸡蛋糕、红绫酥、白绫酥和腰酥，红色、白色、*色等各色饼摆在一起赏心悦目，因此也叫“五色饼”。每个名字也有讲究，如绫酥之“绫”字取绫罗绸缎华贵之意，象征“荣华富贵”、红绫酥寓意“新娘”、白绫酥寓意“新郎”、合桃酥寓意“百年好合”、腰酥寓意“早生贵子”，皆是对新人的美好祝愿。钟焕娣介绍，广府各地区的嫁女饼各有不同，比如白云区一带会用鸡仔饼替代鸡蛋糕。
记者参观美香饼家的制作车间时，工人们正在制作腰酥。为了追求腰酥的酥松外皮，工人需要用水油皮包裹油酥皮制成面团，并细致开皮。馅料则由瓜子仁、芝麻、核桃、花生、杏仁、糖冬瓜等十多种精选原料混合而成，鲜香扑鼻，大块饱满的叉烧肉加入其中，新鲜饱满的色泽让人食指大动。据工人介绍，这些叉烧都是买土猪肉回来自己烧制。均匀刷上蛋液，放入烤箱烘制后，酥松可口、咸甜鲜香的腰酥便做好了。一口咬下，10余层酥皮在嘴里化开，咸甜鲜香的滋味弥漫在口中。
开店20年，钟焕娣不仅坚持着传统嫁女饼，而且还一路做一路改进。她说：“如果一直都是最传统的做法，也会被别人认为一成不变，没有新意，所以要不断创新，给顾客提供新口感。”
小小嫁女饼维系广府情谊
美香饼家的嫁女饼按斤出售。有时订货单上不止记有男方和女方分别购置的饼，还有一栏标注着“太婆饼”。
“孙子孙女结婚了，老人家是最开心的，要到处派发喜饼分享自己喜悦的心情，所以就叫做‘太婆饼’，”钟焕娣说：“派嫁女饼，其实就是分享喜事，维系亲友间的关系。”
“对啊，就是这个道理。”一位正在店里买饼的顾客赞同道，她的儿子婚期将近，但是之前嫁女饼的数量订得不够，不敢冷落任何亲友，所以又到赶忙到店里来“补货”。
美香饼家有20多名熟练工人，大都是钟焕娣一手教出来的徒弟。她自豪地介绍道，其中最年轻的工人从18岁就开始学做嫁女饼，历经十数年，现在已经成为独当一面的老工。
不过她也有发愁的时候：“现在招新人越来越难。旺季的时候会招临时工帮忙分装和打包，但是很难招到做饼的工人，就算招到了人也很难留得住。这份工十分辛苦，要真正喜欢才能长久做下去。”值得欣慰的是，她的儿子已经决定继承家业，成为家族中第四代嫁女饼技艺传承人，延续着美香饼家和*埔嫁女饼的未来。
以美食传递情感，是广府婚俗特有的仪式感。小小的嫁女饼，要经过订饼、担饼、派饼等环节，将喜讯化作唇齿间的香甜滋味，分享给所有的亲朋好友，才完成自己的使命。嫁女饼被列入*埔区非物质文化遗产，自然是由于其悠久的历史渊源和出色的传统技艺，但是在美味和技艺背后，这份维系情谊的宝贵心意才是最值得传承下去，世世代代流淌在每一位广府人心中的。
广州日报全媒体文字记者缪璟、何瑞琪广州日报全媒体图片记者王维宣广州日报全媒体编辑罗嘉妮
