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9种常见的野菜,比青菜还好吃,解腻又养人 [复制链接]

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每年开春三、四月份,正是各种野菜鲜嫩之时。有句农村俗语这样说:“三月茵陈四月蒿,五月六月当柴烧”,讲的就是茵陈或者蒿类的野菜,在3月、4月份最好吃到5月、6月就老了,只能当柴烧了。其实在三、四月份好吃的野菜远不只有茵陈,或者各种蒿,还有下面这一些山间美味。

1.胡葱子

学名:野葱

别称:沙葱、麦葱、山葱、胡葱子

科:葱科属:葱属

功效:性温,能发汗,散寒,消肿,健胃。可治伤风感冒,头痛发烧,腹部冷痛,消化不良。

分布:全国各地均有分布。

通常有折耳根的地方就会有胡葱子,一般小伙伴们拿个锄头上山去挖野菜,这两种肯定是少不了的,回来这两种野菜凉拌在一起,味道那叫一个美呀。

还有一道非常经典的做法:就是胡葱子煎蛋。先将胡葱子洗干净,切段,然后与鸡蛋一同打发,再下油锅去煎,煎成鸡蛋饼,非常的美味。

另外,还可以用胡葱子炒腊肉,味道也是绝绝子。

2.折耳根

学名:鱼腥草

别称:狗心草、狗点耳、折耳根

科:三白草科属:蕺菜属

特点:中国药典收录的草药

功效:清热解毒,利尿消肿。治感冒,肺炎,痢疾,便秘,水肿,痔疮,湿疹,疥癣等。

分布:长江流域以南的地区均有分布,湖南、四川、贵州等地多野生。

小伙伴们还记得小时候,早春,拿起锄头去田埂上挖鱼腥草的经历吗?田埂本就狭窄,鱼腥草根细生长,通常都会把田埂给挖塌,可见折耳根有多好吃了。

凉拌折耳根的做法:

折耳根挖回来加多余的根须摘掉,用清水多清洗几遍,一定要将泥沙给清洗干净了。怕洗不干净的,水里再加点盐,放到盐水里面反复搓洗。

将折耳根,*瓜,辣椒,大蒜等切好备用,加折耳根和*瓜放入碗中,加两勺生抽,一勺米醋,一勺蚝油,一勺辣椒酱,少量白糖,再将各种配料放进去,一同搅拌均匀。

有朋友问折耳根在凉拌之前要不要焯水,其实最正宗的吃法是不焯水的,不过是刚开始吃的朋友或者对鱼腥草腥味儿比较敏感的朋友,可以适当的焯一下水,去除一些腥味。

对于这样的一道美食,其实两极分化挺严重的,喜欢吃的朋友,一个人吃一大盆都没有问题,吃完还想再吃。而不喜欢的朋友呢,是一口也吃不下去。

另外,折耳根与牛肉、腊肉等肉类同炒也是很绝的。

你喜欢吃鱼腥草吗?

3.紫花地丁

学名:紫花地丁

别称:野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜

科:堇菜科属:堇菜属

功效:具有清热解毒,凉血消肿,清热利湿的作用,主治*疸,痢疾,腹泻,目赤,毒蛇咬伤等。

分布:全国各地都有分布。

紫花地丁,顾名思义会开紫色的小花朵。在农村,时常能见成片成片开花的紫花地丁,一地的淡紫色,特别的漂亮。

另外紫花地丁还有一个开白色花朵的,叫白花地丁,也很好看。

早春时节,紫花地丁就早早的开花了,带着花的紫花地丁挖回来,清洗干净,和面粉和在一起,上笼蒸熟,再加点麻油,辣椒酱,清香可口。

另外,还有一种与紫花地丁长得很像的草,只不过叶片稍微有点区别,叫犁头草(早花堇菜)。紫花地丁的叶片比较狭长,而梨头草的叶片像个倒三角形,比较短且宽。

4.蒲公英

学名:蒲公英

别称:*花地丁、婆婆丁、华花郎

科:菊科属:菊苣族蒲公英属

功效:主要用于疔疮肿毒,目赤,咽痛,肺痈,肠痈,湿热*疸,热淋涩痛等。

分布:全国各地都有分布。

蒲公英的种类有很多,在不同地方,它长的样子并不相同。

在小美的老家,小美就见过两种不同的蒲公英,一种是矮小型的,趴在地上长的;另外一种有高大型的茎干,可以长得很粗壮、高大。

前者常用来作野菜食用,而后者主要是用来做药材。

蒲公英的嫩叶摘回来,清洗干净,切成段,然后和切成片的腊肉同,炒味道不错。

5.白花菜

学名:龙葵

别称:燕莜、莜莜、地泡子、地戎草、耳坠菜、黑姑娘、黑茄、黑茄子、黑星星。

科:茄科属:茄属

功效:全株入药,可散瘀消肿,清热解毒。

分布:全国各地都有分布。

就是上面这种植物,它开白色的小花朵,长黑色的小果实。春天正是百花菜鲜嫩之时,趁着这个季节,赶紧吃一两餐白花菜鸡蛋汤。

将鲜嫩的白花菜叶尖儿清洗干净,反复清洗多遍,下到煮开的清水中。加入一点油和盐调味。

先将白花菜煮至断生以后,就可以将打散的鸡蛋液均匀倒在青菜汤里,用筷子将鸡蛋液打散开来,煮个两三分钟就煮熟了。

白花菜鸡蛋花汤既营养又美味,既甘甜又清凉下火,喝上一碗真是舒坦极了。

6.茵陈

学名:茵陈

别称:茵陈蒿

科:菊科属:蒿属

功效:茵陈有显著利胆作用,并有解热、保肝、抗肿瘤和降压等作用。

分布:主要产于陕西、河北、山西等省,其他地区也有分布。

茵陈这种春季里常见的野菜,应该是北方人吃的比较多,南方的朋友是艾蒿、清明菜吃得比较多。它们都是菊科的草本植物。

它的吃法,比较常见的,就是和面粉和在一起之后,上笼蒸。蒸熟了之后,再淋上麻油、盐和辣椒面,开吃。

7.马齿苋

学名:马齿苋

别称:马苋,五行草,长命菜,五方草,瓜子菜,麻绳菜,马齿菜,蚂蚱菜。

科:马齿苋科属:马齿苋属

功效:全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子能明目。

分布:中国南北均有分布。

马齿苋的做法:凉拌马齿苋、马齿苋炒肉、马齿苋摊煎饼、马齿苋干炖肉等。

马齿苋杀菌消炎,对细菌性痢疾很有效,可治拉肚子,煮水喝个两三次保准好了。用马齿苋煮水,给小宝宝泡澡,可预防痱子。

8.蕨菜

学名:蕨

别称:蕨菜

科:蕨科属:蕨属

功效:蕨的根茎可供药用,具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

分布:主要分布在中国南部,北方也有。各地都有不同的蕨。

蕨菜的吃法:焯水之后凉拌,或清炒,或者炒腊肉都好。

每年三、四月份的蕨是最好吃的,越到后面,蕨老了就不好吃了。

蕨菜在做菜之前一定要先焯水,将它焯软,茎干上的毛毛给洗掉再吃。

9.荠荠菜

学名:荠

别称:荠菜、菱角菜、地米菜、芥

科:十字花科属:荠属

功效:全草入药,有利尿、止血、清热、明目、消积功效。

分布:全世界温带地区都有分布。

荠荠菜是公认的最好吃的一种野菜,不接受反驳。

荠荠菜最好吃的做法是,洗干净,剁碎之后与肉沫一起拌成馅,包饺子吃。

总说好吃不过饺子,而饺子中最好吃的就是荠菜肉馅的饺子。

在我们这每年的三月初三,要用开了花的荠菜和鸡蛋同煮,你们那有这样的习俗吗?

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