春天即将结束，火辣辣的夏天马上就要来临。
盛夏时节，相信不少人晚饭餐桌上都会有炸花生米这道下酒小菜。
小时候的记忆里，晚饭时，妈妈总会端出一盘炸的酥脆的花生米，爸爸就着花生米大口大口的喝着冰凉沁爽的啤酒，一家人围桌在餐桌上，看着正在播出的电视剧，时不时和家人聊聊今天发生的事。
那样的生活，虽然简单却也十分幸福。
炸花生米作为一道国民美食，几乎每家每户都会做，每一位妈妈炸出来的花生米都有自己的味道。
现在生活节奏加快，很多年轻人有时候嘴馋想吃零食，往往直接上网点一堆外卖，比如炸鸡加啤酒，虽然炸鸡确实很好吃，但并不健康，有些人则喜欢从超市往家里搬薯片辣条等零食，长期吃对身体也不好。
如果能自己学会炸花生米，既满足口腹之欲，也能吃得健康，让家人放心。
但炸花生看似简单，其实要想吃到酥脆爽口的花生米，在炸的过程中有很多值得注意的小窍门。
最重要的是，切忌不能直接下锅，要加入这一步，炸出来的花生米才会又香又脆，吃不完还能冷藏放起来，十天也不返潮。
准备工作：
挑选花生米。优质的花生米炸出颗粒饱满，口感充实，所以在选择花生米时，要仔细看看花生的品质如何，笔者为大家总结了挑选花生米的3个要点：
1、看花生壳色泽。好的花生外壳是土黄色或者微微泛白的，如果品质较差，外壳的颜色会变得灰暗，看起来像是没洗干净似的。
2、看花生仁颜色。在挑选时，一定要把花生剥开看看里面的花生仁，品种不同，果仁颜色略有差别，可以看色泽是否分布均匀。果仁上有无黑斑、蛀虫洞等。
若花生仁呈现紫红、黑褐色等异常颜色，炸出来的花生会泛苦，就不能买。
3、看整体。一颗好的花生，外壳必然是形态完整，果粒充实的，剥开后看花生仁圆润饱满，可以轻易掰开花生仁，花生仁子叶肥厚完整，没有杂质。
清洗花生米。很多人认为洗花生米有什么好说的，谁不会洗？但是要想炸出好吃的花生米，连清洗都是有讲究的，不能随便洗洗就下锅炸。
花生米洗两遍除去表面灰尘后，可以用凉水将花生米泡上3分钟，然后再搓洗几遍，把水沥干，急着下锅的可以用干净的厨房纸将花生表面的水吸干。
这一步是为了让花生的表皮充分润湿，在炸的过程中容易受热均匀，不会轻易炸糊。所以在炸花生米时切忌不能直接下锅炸，这也是很多人忽略的细小步骤，所以炸出来的花生米不够酥脆。
炸花生米步骤：
1、冷油下锅。很多人不清楚炸花生米时什么时候下锅，有些人像炒菜一样，一定要等油烧热才下锅，实际上正确做法应该是冷油下锅，这样花生米才会随着油温的逐渐上升由内向外地慢慢熟透。前面我们浸泡花生米的步骤也会帮助花生米均匀受热。
2、小火慢炸。炸的过程中一定要开小火，同时用漏勺轻轻地不停翻滚着炸，这样的炸法才不会溅油。渐渐地，能够看见锅里不断冒出细小的泡泡，火候控制到这种程度最适宜，切忌开大火猛炸，那样很容易炸糊。
炸至九成熟。花生米不能炸太久，因为关火后锅的温度仍然很高，炸的太熟，起锅后容易绵软，利用余温将花生米炸至全熟，吃起来才足够脆。
判断关火时机可以看、听、闻。看花生皮是否开始脱落，若看见花生皮裂开呈半脱落的状态，果仁微微泛黄，火候便差不多了。听见锅里噼里啪啦一阵响声，闻到花生果仁被炸熟的香味，这时便是起锅的最好时机。
牢记这三点，炸出来的花生清香酥脆，比买的还好吃。
3、调味装盘。这是炸花生米步骤中最关键的一步，是保证炸花生米10天不返潮的秘密武器。关火后将花生米装盘，先趁热滴上两滴白酒，注意要尽可能地选择高浓度白酒，顺一个方向搅拌均匀，这样的效果更好。
如此做的原理是因为高浓度酒精遇热蒸发会带走花生仁里面的水分，从而让花生米凉了以后更加香脆，不容易返潮。
花生米快要冷却时根据自身喜好撒上盐或者糖，喜欢甜口的朋友撒糖后也可以加少许盐，因为少量的盐反而可以提升甜味。
根据以上步骤炸出来的花生米香脆爽口，是夏天必不可少的一道国民美食，你学会了吗？
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