说起这圆溜溜的红烧狮子头，人们常称为四喜丸子。寓意着人生福、禄、寿、喜。这道菜最常见的场合便是在年夜饭上，仿佛在祝贺着新的一年团团圆圆，万事如意，新年大家都吃的圆滚滚肉嘟嘟明年发大财！这是一道有名的淮扬名菜，传扬到了北方，肥瘦相间的馅料，配上充满生机盎然的绿菜，鲜明的对比加上迷人的香味，不仅是色相可以吸引到你更是味俱全。
你还真别小瞧这红烧狮子头，这可是令人无法抗拒的美味佳肴！配料虽简却精，虽少却妙，因为是传扬过来的菜，导致各地做法不同，从而口味也不同。就光是这圆润的体型可就够你费事的，不过有小编在，不用怕！跟着小编学习一下这红烧狮子头的做法吧！
现市场上很多师傅制作出售的红烧狮子头并不正宗，为了节省时间大多数都是用搅拌机将肥瘦肉搅拌成陷，制作成一个特大号的丸子。正宗狮子头一定要用刀切剁，讲究粗斩细切，剁的越烂口感越好，用绞肉机绞出来的肉口感大大折损了！而且为了提升香味加入了众多添加剂的摄入，这样不仅失去了本来的口感，营养价值也折半了！
今天小编教大家来做一份正宗的原汁原味的狮子头，而且很简单，易上手。都是家中有的食材，不需专门去买。有一点，选择的肉一定很关键，不能是纯瘦肉，也不能是全肥肉，五花肉也不要，里脊肉也不要，肉和肥肉的比例6：4.这样狮子头的口感拿捏会很到位，也很享受。下面先跟着小编一起来准备一下食材吧！
需要准备的食材：肥瘦相间的猪肉、鸡蛋、大葱、姜、淀粉、盐、生抽、花生油、葱姜水、糖、花椒
准备好以后要开始跟着小编动手咯！
第一步：首先我们将买来的肥瘦猪肉洗净，如有时间最好用凉水浸泡5分钟去血色，然后切成小片方便一会剁成肉沫，剁好以后放入容器中备用。
第二步：花椒用少许温热水浸泡10分钟，备好的肉馅放入盆中，将泡好的花椒水倒入肉馅中。依次放入少许淀粉，搅匀。再打入一颗鸡蛋，沿顺时针方向拌匀均匀，同方向是为了陷更有劲儿，再放入鸡精、味精、盐少许搅拌入味。
第三步：如有条件可戴上一次性手套(手套上沾一点水或油防止粘)，取适量的肉馅，两手交替搓打肉馅，这样肉馅不仅可以增加肉馅的紧实感还可以使更有弹性易成型。
第四步：成型以后的肉馅放入盘中，准备起锅热油，锅中放入多量食用油，待油开始冒热气，开始转中火慢慢下入丸子，（肉丸裹上一圈生粉）之后慢慢下入锅中，不可以大火，不然会糊而且影响口感，等中火慢炸炸定型以后可翻滚一圈。炸到金黄即可捞出。
第五步：锅中留少许底油，放入适量的酱油、蚝油、糖和白开水调咸淡适宜的汤汁。（不喜甜味可不放糖）。倒入捞出的狮子肉，大火烧开后转小火焖煮20分钟至入味，然后出锅前淋入水淀粉勾芡即可。
一份香喷喷的红烧狮子头就这样出锅啦！其实美食和生活一样，只要我们肯用心去对待，它一定会给你好的回馈！以上步骤大家跟着做一下，注意做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了会不香；戴手套上搓打肉可使形状圆滑；蒸煮中如果担心上色不均可以用勺子肉丸身上浇一下汤汁。好啦，快动手吧！