大家好，我是小菌，一个爱下厨的女孩。说起烹饪的秘诀，更多的是熟能生巧，不断创新积累的经验罢了。
俗话说农村的小孩早当家，小时候父母经常外出干活，早出晚归。作为大姐的小菌，七岁起开始负责弟、妹的饮食起居。
从一开始的糊、焦、咸、香中，慢慢尝试到下厨的成就感，也总结了不少自己的烹饪经验。现在分享给喜欢烹饪的朋友，全是干货，厨房小白一看就会的烹饪技巧，希望你们也越来喜欢自己的厨艺，从厨房小白快速变能手。
25条做菜秘诀如下：
1.酒和醋：
这两样是炒出好菜的秘诀，醋对维生素有保护作用，在做素菜时，适当加入醋，味道会更好、更营养。而做荤菜时加入酒和醋，味道也会变得更香。
2.猪油：
现在很多人都不再吃猪油，觉得不健康，怕发胖，但是猪油比很多植物油炒出来的菜更香。想要熬出晶莹无杂质的猪油，需要在熬制猪油时，先在锅中加入少量清水，再把猪板放入，慢慢熬制就可。
3.青椒：
青椒一定要急火，快炒出来，这样甜椒能够保持甜脆的口感，同时加入少许醋和食盐即可。
4.豆芽：
需要快火快炒，炒的时候加点醋，可以清除豆芽的土腥味，就会有鲜嫩爽脆的口感。
5.猪肝：
猪肝想要吃出爽脆的口感，这个步骤绝对不能少，那就是在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水洗干净下锅，再大火翻炒就可。
6.带鱼：
带鱼很多人都喜欢吃，但是浓郁的腥味，也让很多人无法下口，想要去除腥味其实也不难，只要把带鱼放在碱水中浸泡一下，用清水很容易就洗干净了，而且腥味也没有。
7.牛肉：
牛肉下锅炒之前，用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，搅拌均匀，腌制20分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，这样炒出来的会更加鲜嫩。
8.猪腰：
腰花想要炒出清嫩爽口，就要在下锅之前加入少许白醋，用水浸泡10分钟，待腰花变大、没有血水溢出，就可下锅翻炒。
9.虾仁：
虾仁加入一点盐和食用碱，再用手抓下，最后清水洗净，炒出来的虾仁晶莹剔透，而且爽嫩可口。
10.蔬菜：
蔬菜一定是要现炒现吃才可口，长时间加热保温都会使蔬菜变味以及流失维生素。
11.猪肉：
想要炒出鲜嫩爽滑的肉丝，可以把先切好肉丝放入沸水中汤两三秒，肉变色立马捞出，沥干水分再热油下锅，几分钟就可炒出鲜嫩可口。
12.豆腐：
现在外面买的豆腐都会有一股碱味和豆腥味，需要去除这些味道，你只要将豆腐在开水中浸泡十分钟，影响口感的味道就会消失。
13.骨头汤：
熬骨头汤时一定要冷水下锅，把骨头放入，大火煮沸，捞出血沫，因为血沫中含有一些激素和有害物质，会影响口感和健康。再者就是熬制骨头汤中途不要加冷水，最好一次性把水加够，中途加冷水会使蛋白质和脂肪迅速凝固，这样会影响口感和营养。
14莲藕：
炒莲藕时加入清水，藕片白白净净，不氧化。
15.茄子：
防止茄子变黑，要一边切一边放入清水浸泡，防止茄子还没切好就氧化了，炒的时候再适量加点醋，这样炒出来的茄子颜色明亮。
16.蒸菜：
蒸菜想要蒸出鲜美口感，留住原汁美味，需要等到蒸锅中水开后再将菜放入蒸锅。蒸菜外表突然遇见高温会立即收缩，锁住鲜味不流失。
17.鸡蛋汤：
想要鸡蛋花更嫩滑，要在鸡蛋打碎时加入适量清水一起搅拌，待汤要起锅时倒入鸡蛋花，边倒边慢慢搅动汤水，这样做出来的鸡蛋汤更鲜嫩。
18.摊鸡蛋：
早餐想要几分钟就做出嫩滑香鲜味，就可以在碗中打入两个鸡蛋，倒入适量纯牛奶，一起搅拌。放入锅中煎炒，边炒边翻动，防止糊了，这样做既营养又有奶的鲜香。
19.鱼汤：
鲜美奶白汤一定要先把鱼煎至两面金黄，再倒入冷水，大火炖，这样才能完全释放出营养物质在鱼汤中，还可以在冷水下锅之后放入两个煎好的荷包蛋，一锅美味的鱼汤就做好了。
20.炒青菜：
在炒青菜时中途不要加冷水，要加一定是加热水，或者热油时倒入足够的油就行。这样炒出来的青菜才又鲜又嫩。不然加冷水会延长青菜烹饪时间，炒出来的青菜老而塞牙。所以青菜要大火快炒。
21.炒土豆丝：
炒出爽口的土豆丝，要她切好的土豆丝在清水中浸泡出多余的淀粉，炒时加入适量醋，口感更爽口美味。
22.炒鸡蛋
想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒时加入适量温水，这样鸡蛋不会快速老化，分量又多。
23.煮米饭
煮米饭时加入少许的食用油，米饭会更加香而饱满，粒粒分明，有嚼劲。
24.苦瓜
很多人不喜欢吃苦瓜，是因为它的苦味影响口感。苦瓜切片后放入适量的食盐腌制30分钟，变软即可。在用清水冲洗去多余的盐。沥干水分，爆炒出来的苦瓜没有苦涩味，口感更好。
25.西兰花
在炒西兰花时，先烧开水，倒入适量油，放入西兰花焯下，捞出沥干水分，再爆炒。这样做出来的西兰花颜色青绿亮丽，口感也更加爽翠。
对于烹饪技巧，你还有什么妙招？
~欢迎留言告诉小菌~
每天分享简单、营养的美食，如果你喜欢，欢迎