大家好，说到川菜，相信是很多人都喜欢吃的，它以辣、麻为主要口味制作，吃起来爽滑又下饭，如果你是一位特别能吃辣的朋友，就可以去尝一尝川菜所代表的辣味，看一看你是否能承受得住这种辣度呢？川菜种类多种多样，其美食也特别多，其中我们较为熟悉的，就要属麻婆豆腐这一类了。
除麻婆豆腐以外，经典的川菜还有鱼香肉丝、水煮肉片、毛血旺等等，不知道各位朋友，更喜欢吃哪道川菜呢？这不，今天我就给大家分享一道川菜做法，很多人都被它的名字给欺骗了，其实它才是川菜的鼻祖，我也是最近才从我那四川大伯那里偷偷学来的，大伯已经在四川当了30年的川菜厨师了。
这道川菜，它主要以牛肉为主要食材，很多人都没有吃过，或者说吃过，但不知道叫什么名字。好了，废话就不多说了，喜欢吃川菜的朋友，就跟着我一起来学习一下这道经典川菜做法吧，撸起袖子动起来！
原料：牛肉、莴笋、食盐、胡椒粉、鸡精、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、白芝麻、火锅底料、花椒
制作：
1、买回来的新鲜牛肉，先将筋膜给去除，再逆着纹理把牛肉切成薄片，切好后装入大碗中。
2、往牛肉中撒入一些胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精，以及一点料酒，一点温水，下手把它抓拌均匀。
3、抓至粘手状态时，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，再次抓匀后放上一勺玉米淀粉，同样的抓匀以后，给它淋上一点食用油封浆。
4、准备两根莴笋，把它从中间切开，再切成小块，放到盘子里备用。
5、切上一点葱末、蒜末、姜末，再准备一点干辣椒剪成小段。
6、起锅放入少一点的食用油，把干辣椒段入锅，开小火慢慢炒匀，炒香后放一把花椒。翻炒大概2分钟后，倒出放在案板上，并用菜刀切碎，装碗待用。
7、起锅加适量食用油，放入莴笋段，加少许食盐炒断生，盛出装大碗垫底。锅中再次放油，油热下入葱姜蒜末，再加上一勺豆瓣酱，炒香后加一点刚刚切好的辣椒，以及一块火锅底料。
8、充分炒融化后，往锅中加适量清水，并放上食盐、生抽提味，大火烧开后转中火煮5分钟，煮出味道。
9、接着转小火，下入牛肉片，待肉片煮熟后，立马给它捞出放入装莴笋的大碗中，再倒上汤汁，撒上一些刚才切好的辣椒、一勺白芝麻、一些蒜末、一小点胡椒粉。
10、最后再淋上热油，激发出香味，再撒上少许葱花香菜点缀，一道美味的水煮牛肉就制作完成。
小贴士：
1、想要牛肉做出来嫩滑好吃，腌制是关键步骤，按照我给的比例，一步步去加入，牛肉鲜嫩又不柴。
2、做水煮牛肉，刀口辣椒是关键，一定要用干辣椒段慢慢炒香后切碎，做出来会更香。
3、川菜麻辣是关键，因此在制作时，火锅底料、豆瓣酱、辣椒一定不能少。