猪排骨是我们平常百姓餐桌上常见的食材，猪排骨营养丰富，能为人体提供优质的蛋白质和脂肪，而且是很好的补钙佳品。同时猪排骨还有益精补血、润燥滋阴的功效。但是有三高的和肥胖的还是要少吃。
排骨的做法有很多中，糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤是最常见的做法。今天本小厨在给各位介绍一种新的做法，这样做出的排骨，比糖醋和红烧的做法要好吃十倍，照着这个方法做，保证上桌就遭疯抢，连盘子都能吃干抹净，赶紧试试吧~~
骨头酥
食材：肋排克，鸡蛋2颗，酱油10毫升，香醋15毫升，酒酿汁50毫升，淀粉30克，白胡椒粉少许，小葱少许，姜片4片，花椒少许，盐适量。
做法：
1、将洗净沥干水分的肋排克加适量盐稍稍搅拌，把2颗鸡蛋打散，倒入腌制好的肋排，加入少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、起油锅，烧到七成热时，下肋排炸至金黄色，捞出沥干油分。
3、锅底留油，下少许姜片、葱段煸香，放入肋排，加50毫升酒酿汁，10毫升酱油，少许花椒和白胡椒粉翻炒均匀。
4、然后倒入适量的温开水煮开，加盖转小火焖至汤汁浓稠，再加15毫升香醋炒匀，出锅后，撒上葱花，一盘酥嫩鲜香的骨头酥就做好了。
划重点
1、选肋排，肋排最好选择中间的那一块，因为那部分油脂分布特别均匀，而且肉量也适中。
2、肋排要切成麻将牌大小，一是容易入味，二是成熟比较均匀一些。
3、肋排裹上蛋液再炸，炸过之后它会产生浓郁的香味，而且焖煮的时候，能吸收更多的汤汁。
4、加酒酿汁，可以更好的去腥、增香。