做蛋花汤，好看又好喝，关键是这一步！大厨教你一招，好喝几百倍
一日三餐是我们日常生活的重要组成部分，日常的饮食分为3种，第一种是主食，即米饭、面条、包子、馒头等；第二种是菜，炒菜、炖菜、凉菜等；第三种是汤类，有甜有咸，有荤有素，比如排骨汤、鸡汤、鱼汤等，有一种汤我们平时喝得最多，鲜美不油腻，那就是鸡蛋汤。鸡蛋汤的种类还不少，最受欢迎的就是西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤。
平时在外面吃快餐时，店家基本上都会提供免费的汤水，最常见的就是寡淡的鸡蛋汤，西红柿或紫菜很多，鸡蛋非常少，味道一般。在饭店里吃饭时很多人也会专门点一份鸡蛋汤，鲜美好喝，营养丰富。俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方”，每顿饭先喝一碗汤，对身体健康有很多好处，可以帮助我们润滑食道，有助于食物的消化和吸收。
鸡蛋汤是最方便最便宜又极具营养价值的一道汤，很多人都喝过，很鲜美。很多人可能注意到了，饭店里大厨做的鸡蛋汤，确实是蛋花汤，鸡蛋像花一样，而自己在家做的鸡蛋都是一块一块的。如何才能做出既好看又细腻爽滑的美味鸡蛋汤呢？大厨们做的好看又好喝，其实还是有技巧的。
大表哥当了多年的厨师，很会做菜，我向他询问了做蛋花汤的技巧。大厨们做的蛋花汤好看又好喝，关键就是这一步！很多人都没做这一步，难怪差距巨大。想要蛋花多，口感细腻，快来看看大厨怎么做的。准备鸡蛋、清水、淀粉、食盐、葱花、花椒粉、香油，如果你想喝甜味的，那就只放白砂糖就行了。
准备一个碗，打几个鸡蛋（量根据人数多少来定，一般一人一个就够了），用筷子将鸡蛋搅散，搅拌至蛋液气泡，这样才算搅拌均匀。准备一个小碗，舀2小勺淀粉，倒入半碗清水，用筷子搅拌成细腻的水淀粉。锅里倒入半锅清水，大火烧开，倒入碗里的水淀粉，一边倒一边搅，避免糊锅，然后再次大火煮开。
把火调小，把鸡蛋液像细线一样划圈慢慢倒进锅里，边倒边用筷子搅拌。锅里加了水淀粉，比较黏稠，鸡蛋液下锅后被烫成鸡蛋花后不会沉底，均匀细腻，非常好看。蛋液都倒入锅中后搅拌均匀，即可关火出锅。用勺子把鸡蛋汤舀进碗里，根据个人口味，咸口的就加适量盐、胡椒粉和香油，和少量葱花搅拌均匀，鸡蛋汤就做好了。
甜口的就加适量的白糖，味道也不错，饭店里的米酒蛋花汤就是甜味的，用这种方法做的蛋花汤，蛋花又小又均匀，品相非常好，口感也细腻爽滑，比大块鸡蛋汤要好喝几百倍，爱喝汤的朋友一定要记住这个技巧。做法并不难，鸡蛋要多搅一会儿，搅拌至起泡后蛋黄和蛋清才能充分融合。一定要先加淀粉水，淀粉水稠一点稀一点都没关系，蛋液下锅时，一定要转小火，不然口感就老了，不鲜嫩。