番茄土豆汤
By咖啡私房菜
咖啡的清肠早餐。好吃、经济还不长胖。
原料：番茄、土豆、玉米粒、豌豆、鸡蛋、上海青、红薯淀粉、姜、小葱、香菜、干葱头、生抽、盐、白胡椒粉、油。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、上海青洗净切小块，香菜切末，鸡蛋打散，姜切片，小葱切段，干葱头切块，玉米粒和豌豆洗净备用。
第3步、番茄划十字开水烫后撕去皮，切成小块；土豆去皮切小块，切完之后先泡在清水中，一是去去淀粉，二是为了防止变色。炒锅烧开水，水中加盐，是为了给土豆码底味，入土豆煮3分钟。
第4步、土豆捞出稍稍沥下水，倒入大碗中，倒入淀粉颠匀，使土豆均匀地裹上淀粉。
第5步、炒锅入少许油，爆香葱段、姜片和干葱，去渣。入番茄块炒至黏糊状，入玉米粒和豌豆翻炒均匀，加入生抽调味。
第6步、倒入适量开水，加入盐调味，倒入土豆块大火煮5分钟，再转小火淋入鸡蛋液。
第7步、特别说一下鸡蛋液这步：先转小火，再淋鸡蛋液，这样煮出来的鸡蛋软嫩不老。
第8步、倒入青菜，加少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。关火。
第9步、入香菜，搅拌一下盛碗开吃。
第10步、成品图。
第11步、成品图。
第12步、成品图。
小贴士：
1、土豆块煮熟后捞出稍沥下水就好，不用太干，保持湿润状态要沾淀粉，淀粉要沾均匀，喜欢超级Q弹的，可沾两次淀粉，这样煮出来的土豆Q弹也很有嚼劲。2、番茄要求去皮，口感真的不一样，用开水烫下撕去皮再切费不了多少时间。3、淋鸡蛋液时确保火力为小火，这样做出来的鸡蛋花软嫩软嫩的不老，口感好味道更好。4、青菜入锅搅拌均匀就可关火，不要煮久会变色，香菜是关火之后加入搅拌均匀即可。
来自美食天下咖啡私房菜的作品。
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