滑肉是川菜中的一道经典名菜，制作材料有猪肉、淀粉、食用油、酱油、料酒等。
做水煮滑肉，一般用猪瘦肉，因为比较瘦，味道会更香。
但有些人不喜欢吃肥肉，可以用牛肉代替。
首先准备材料：猪瘦肉克、鸡蛋1个、淀粉3克、酱油和料酒各适量。
然后把肉切成一厘米厚的片。
用筷子夹起一小块滑好备用。
在锅里倒入食用油，油热后放入切好的肉片翻炒至变色后盛出备用。
锅里放入少许底油，油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入两勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒香，再加入少许清水煮沸烧开，把滑肉片一起放入煮至变色后捞出装盘备用。
一、食材
主料：猪肉
辅料：鸡蛋、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱
调料：淀粉、酱油。
火锅底料2块，豆瓣酱2勺，葱1根，蒜4瓣，花椒适量，盐适量
二、准备工作
[食材准备]：
[调料准备]：酱油2勺，料酒1勺，蚝油2勺，胡椒粉1克，盐适量，食用油10毫升。
[准备工作]：将瘦肉洗净后用清水泡一会去除血水，然后再洗净剁成肉糜（也可以用绞肉机）。
三、制作步骤
[1]锅中放入少许底油，油热后倒入葱姜蒜炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，加入火锅底料炒出红味。
[2]倒入适量清水煮沸烧开，然后放入切好的滑肉片煮熟捞出装盘。
[4]倒入滑肉片在锅里煮至变色就可以了，然后把滑肉片捞到碗中。
四、注意事项
[1]用鸡蛋液时，可先放入一小勺淀粉和少许清水调成糊，再加入到肉片中。
[2]滑肉时要尽量将肉片打散，这样滑出来的肉片才会又嫩又滑。
[3]淀粉中最好加入一些水，这样做出来的滑肉口感更好。
[4]郫县豆瓣酱是用来给滑肉提鲜的调味品，所以不必另外放盐。
[5]豆瓣酱中的豆瓣汁要尽量将锅烧开，否则不容易熬出味道来了。
五、成品照片
[调料]：葱姜蒜少许，食用油适量，酱油2勺，料酒1勺
[制作方法]：