丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
初步统计，白茶的冲泡方式，有三类。
常见的方式，是用白瓷盖碗冲泡。
盖碗冲泡的好处，不胜枚举，诸如：不吸香、不吸味、方便出汤、容易清洗，以及价格经济实惠。
用白瓷盖碗冲泡白茶，多数是冲着感受白茶最原始的香气与滋味去的。
一方小小的茶盘，一个公道杯，一盏白瓷盖碗，一个品茗杯，一壶烧沸的山泉水，5克白茶，环壁注水，快速出汤……须臾间，鲜香醇爽的白茶，展现地淋漓尽致。
创新、探索是人类的天性。
除去盖碗泡茶，白茶的冲泡方式，还多了玻璃杯冲泡，以及煮茶。
盖碗、玻璃杯、煮茶壶，在这三种茶器的辅助下，我们能体会到不一样的白茶风味。
但这三种冲泡方式，又该如何使用？
一如茶友所问：“白茶是不是先用盖碗冲泡，然后再煮？”
白茶的正确打开方式，究竟是什么？
《2》
要讨论白茶的冲泡方式，我们首先要了解手中的白茶，它有何特点。量体裁衣，才能让手中的白茶香气与滋味，发挥到最大值。
什么因素，会影响到白茶冲泡方式的选择？
产区？工艺？形态？年份？
……
这些外在因素，最能左右冲泡方式选择的，是年份。
根据白茶存放的时间长短，白茶可粗略分为三大类。
一是陈化不满一年的新白茶，二是陈化1-2年的陈年白茶，三是陈化不低于三年的老白茶。
不同年份的白茶，它们的个性不同。
新白茶，它的最大特色，是鲜爽，花香馥郁，汤水清润。当然，更重要的一点，是不揉不捻不炒的白茶，它在新茶阶段，拥有极为丰富的茶多酚与咖啡碱，及其他物质。
其中茶多酚与咖啡碱的存在，直接影响冲泡手法的选择。
在冲泡新白茶时，我们就要学会利用手中的茶器，有效控制茶多酚与咖啡碱的释放速度，从而避免汤水出现浓烈的苦味与涩味。
而陈年白茶，物质变化悄然有序进行。
陈化了1-2年，茶多酚渐渐与空气中微弱的氧分子进行接触，从而形成络合物，逐步被络合物包裹的茶多酚，渐渐的让茶汤不易出现强烈的涩感。
涩感不容易出现，冲泡方式便可以稍稍放宽些，少了几分锱铢必较。
至于老白茶，它的年份更老，茶多酚与咖啡碱的含量，较新白茶与陈白茶少，故而它的冲泡方式，有更多可能性。
因势利导，不同年份的白茶，该如何冲泡，才能从最大程度上感受到白茶的鲜香醇爽？
《3》
新白茶，适合泡着喝！
新白茶的特点，是鲜爽，花香丰富，汤水清润。
要体会到白茶的这些鲜爽与花香，离不开质地洁白的盖碗。是的，新白茶冲泡，首推白瓷盖碗，而非玻璃杯。
光滑透明的那层白釉，能让白茶的香气极好地吸附在上头，并且随着杯盖温度的变化，香气还具有层次感。
此时，如穹顶般结构的杯盖，就成了闻香的最好选择。
譬如，最近的新宠寒露茶，用盖碗冲泡，就能感受到杯盖上那细腻的香气，是云南的傣族姑娘，在耳鬓上别着的那朵黄白相间的鸡蛋花香气。
稍稍冷一些，花香又多了几分甜意，似槐花蜜，又似桂花蜜。
桂馥兰馨般，香气不曾停歇。
就冲着盖碗冲泡能闻到这么多层次的香气，我们就没有理由拒绝它。
并且，用盖碗冲泡新白茶，还很简单，操作几遍就能上手。
第一步：挑选盖碗
选择一款不烫手，容量为毫升左右的白瓷盖碗。
“不烫手”、“毫升左右”、“白瓷”这几个因素，要圈重点，它将直接影响我们的冲泡。
选对盖碗，才能实现快出水，从而体会到白茶最纯正的香气与滋味。
第二步：烫壶温杯
正式冲泡前，要将盖碗烫洗一遍。经过沸水烫洗的盖碗，会带有一定的温度。盖碗上残留的温度，方便我们闻干茶香。
第三步：称茶
选择毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶。最好的做法，是用家庭克秤精准称量，避免投茶量不准确，影响白茶的风味。
第四步：注水
山泉水、纯净水、矿泉水等，烧至沸腾状态。水沸腾后，即刻冲泡。
以环壁的方式注入沸水，在环壁的过程中，能让大部分的茶叶接触到沸水，释放内在物质。
第五步：出汤
环壁注入沸水后，马上合盖，短期盖碗，出汤。
出汤的速度，要足够快，若是要精确到具体时间——从注水到大量的汤水倒出，控制在8秒左右。
按照村姑陈分享的冲泡方式，即能感受到白茶最丰富的香气，纯正的滋味。
《4》
陈年白茶、老白茶，先泡后煮
至于有年份的白茶，它经过陈化后，茶多酚与咖啡碱的含量少了，这一物质的变化，也让它们的冲泡方式，有了更多选择。
比如，陈年白茶和老白茶，适合煮着喝。
年份越老的白茶，这种适合煮的特性，越突出。
经过烹煮，白茶内在物质释放，汤水醇厚，滋味柔和。
有年份的白茶，它的煮茶方式，主要有两类。一种，是直接煮。另一种，是先用盖碗冲泡后，然后在用煮茶壶煮茶。
这两种方式的选择，全凭个人喜欢。
先说第一种，直接煮。
所谓的直接煮，就是从干茶时期开始煮茶，不需要经过冲泡。
这种煮茶法的最大好处，就是能够让煮茶的次数变多。毕竟，没有经过冲泡的白茶，它的物质保留程度是最大的，只要控制好内在物质的释放速度，方法正确，煮上五六壶，并不是难事。
直接煮干茶，对火候及煮茶时间的控制，要精准。要是煮茶时间太长，滋味浓烈，反而会觉得苦涩。
故而，如果是新手朋友，建议使用第二种方法——先用盖碗冲泡后，再煮茶。
这类先泡后煮的方式，一是避免新手煮出浓烈而苦涩的汤水，浪费了好茶，二是可以最全面体会到老白茶的风味。
盖碗冲泡，感受最细腻的香气变化。
煮茶，让白茶最深层次的物质都释放出来，不浪费一分一毫。
煮茶的方法，容易上手，具体步骤如下。
《5》
第一步：清洗茶具
这是所有冲泡步骤必备环节，为的是减少外界因素对白茶风味的干扰。
第二步：煮水
煮茶先煮水，这是煮出一壶好茶汤的关键之一，尤其是煮内在物质丰富的高山白茶，先煮水这一步很关键。
等到水沸腾之后再投茶，可以较好地控制物质释放速度，及时关火，避免汤水过于浓烈的情况出现。
若是冷水煮茶，物质释放容易变得失控，有汤水易苦涩的风险，反倒破坏了汤感。
第三步：投茶
在水沸腾之后，投茶。
投茶，要注意茶水比例。
如果是煮干茶（非饼窝），是-毫升水，搭配2-2.5克干茶。叶底，则是-毫升，搭配5克。
控制好茶水比例，才能更好地煮出风味十足，滋味醇厚的白茶。
第四步：关火
待投茶后，水再次沸腾，就可以将电陶炉的电源关闭，用余温加热半分钟到一分钟，待茶汤变为浅橙色时，可以倒出一杯茶汤。
若是觉得太淡，则延长余温加热时间，浓淡适中，可以把煮好的茶汤，倒入公道杯当中。
第五步：续水
茶汤倒出后，续沸水，继续煮茶。
第二壶的煮茶时间，可在第一壶煮茶的时间上，延长半分钟左右。
之后的每一壶，可以根据个人口感喜好，延长煮茶时间。
《6》
其实白茶的冲泡方式选择，并不难。
要感受白茶最纯粹的香气与滋味，选择白瓷盖碗冲泡。
盖碗泡茶，能够捕捉到最细腻的香气变化，感受到滋味的改变。
若是在冬季里，嫌反复烧水麻烦，那就选择煮茶法。
一人一壶茶，一本书，亦是一种忙里偷闲。
更何况，伴随煮茶升起的白雾，多了几分人间烟火气，谁说不是一种享受呢。
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