水煮鱼的做法
1.草鱼处理干净，从中间切两刀，再从尾部至鱼头切一刀，将鱼肉一片片的片下来。
2.将鱼片放入碗中，加入盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀。
3.锅里放油放入葱段、姜片炒香后把油倒掉（防止粘锅），再下入豆瓣酱和花椒粒炒香。
4.锅中加入适量的水烧开。
5.水烧开后倒入鱼片煮熟，待用后捞出放入碗中。
6.将油烧热，淋在鱼片上即可（热油要浇在鱼片上）。
7.将锅洗净烧热，放入适量的植物油烧至七成热（看着油冒烟）。
8.倒入花椒粒和干辣椒炒香后关火。
一、食材准备
鱼：草鱼，一斤左右；
葱姜蒜，适量；
干辣椒，适量；
二、鱼肉处理
将鱼肉腌制15分钟；
生姜、蒜洗净拍碎；
干辣椒剪成小段；
豆瓣酱、葱姜备用。
三、制作水煮鱼的步骤：
2.加入盐、味精、蛋清、淀粉腌制15分钟；
3.锅中放油烧热，放入葱姜蒜煸香后下入豆瓣酱炒香，然后再下入鱼头和鱼骨炒香；
4.将炒好的鱼片放于盆中，淋入热油撒上花椒、干辣椒；
四、注意事项：
1.水煮鱼要想味道鲜美，鱼的种类是关键。
2.鱼肉片薄不破皮，口感好，是做水煮鱼的关键。
3.煮鱼汤一定要加葱姜，否则汤会很腥。
4.喜欢吃辣的朋友也可以加些干辣椒哦！
五、成品图
[1]花椒：50克，干辣椒20克，盐5克，味精3克，料酒10克，姜汁10克。
[2]鱼片：克，鸡蛋清一个备用。