里脊肉就是猪的脊椎骨内侧条状的嫩肉，瘦而不柴，适合滑熘清炒或炸制。
水煮肉片[水煮肉片]
------食材清单------
里脊肉：克
鸡蛋：1个
绿豆芽：克
小青菜：克
配料：生粉、干辣椒、姜末、蒜末、细辣椒面
调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、花椒、豆瓣酱、火锅底料
------做法步骤------
1、里脊肉去掉所有的筋皮和肥油，只剩里面的纯瘦里脊肉，切成大点的薄片，大小了，不好看也不好夹。将切好的肉片放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋，抓匀。再放入生粉，再次抓拌均匀，腌制5分钟。
2、在俺制的过程中，把绿豆芽清洗干净，小青菜去掉根部，掰成一片一片的叶子，清洗干净备用。
3、炒锅中加入食用油，油温五成热时，加入花椒和干辣椒炒香，放入绿豆芽和小青菜翻炒，放入盐和鸡精，翻炒至八成熟，盛入盘中备用。
4、锅中加入适量油，油温三成热，放入豆瓣酱和火锅底料炒香。如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣就少些。炒至出红油，加入姜末、蒜末炒香，加适量开水，不要太多，能把肉淹没就可以。
5、大火烧开，放入鸡精调味，搅拌均匀，下入肉片，肉片要一片一片的放，避免粘连，放完后，用筷子轻轻搅动，煮2分钟，搅拌均匀，倒入放菜的盘中。
6、上面放蒜末和辣椒面，起锅烧热油，油冒烟时直接倒在上面。油不要太多，够把蒜末和辣椒面爆香就可以。水煮肉片就做好了，是不是很麻辣过瘾，配上米饭，好吃又下饭。
------小贴士------
1、如果喜欢吃麻辣味的可以做，不喜欢麻辣味的就不要做了，味道太丰富了。
2、淋热油时不要淋的太多，要不就太油腻了。
3、如果没有里脊肉，也可以用后腿肉代替。
4、如果不吃猪肉，也可以用牛肉代替。
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