水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……
餐桌上少不了鸡蛋
口感好、做法多样、价格便宜
而且营养也特别丰富
不过，“蛋红是非多”
人们吃鸡蛋也有不少疑惑
生鸡蛋营养好？
蛋*越*质量越好？
土鸡蛋更健康？
别急，今天就给大家说说这些传闻是真是假
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鸡蛋营养好多多益善？
大家都知道鸡蛋有营养，不仅能提供比普通肉类更优质的蛋白质，还可帮助补充身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
所以不少人都觉得吃鸡蛋多多益善，特别是给体质虚弱的老年人、长身体的孩子、还有健身爱好者，特别是健身爱好者有的一天要吃七八个甚至更多。事实上，鸡蛋吃太多会对身体造成负担。
中国营养学会推荐我国居民每人每天吃25～50克鸡蛋，约半个到一个。
另外，不同人群可根据自身情况稍作调整——
孕妇、哺乳期妇女、儿童、青少年，以及劳动量比较大的人群，可以适量多吃；活动量较少、体格较小的人，每天不要超过一个，否则热量容易超标；老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋；——
吃生鸡蛋营养更丰富？
有的人觉得食物加热后会有营养流失，吃生鸡蛋营养更丰富。
实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。
所以，如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧！
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吃鸡蛋能补铁？
鸡蛋*中铁含量非常丰富，但很难吸收。
因为蛋*中一种叫做「卵*高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋*中铁的吸收率只有3%左右。
相对而言，通过吃红肉、动物血等方法补铁，会高效很多。
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鸡蛋*越*越有营养？
很多人觉得蛋*越*，说明蛋越有营养，要是挑到了蛋*偏白的鸡蛋，还会觉得懊恼。真的如此吗？
事实上，蛋*的颜色取决于鸡吃的食物。
具体来说，主要是受鸡饲料中类胡萝卜素含量的多少影响，最常见的就是叶*素。
如果鸡蛋发*、发红，说明鸡吃的食物中叶*素含量比较高。比如，它可能吃了比较多的小米、玉米渣等食物。
不过，在饲料中添加色素，也可以达到这样的效果。例如，给鸡吃天然的辣椒红素，或者使用合成色素加丽素红、加丽素*、露康定等，都可以让蛋*变*。而这些色素也都是允许添加的。
所以，并不是蛋*越*，营养就一定越好，还有可能是加了合成色素，这可没什么营养价值。
当然，蛋*偏白的也是好鸡蛋，没必要特意只买蛋*偏*的鸡蛋来吃。
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红皮鸡蛋营养好？
实际上，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋，都是好蛋！
很多人专门挑红皮鸡蛋，认为比白皮蛋的营养价值要高。事实上，蛋壳的颜色主要是由遗传基因决定的，和鸡蛋的营养价值关系不大。
例如，有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，蛋壳就会呈浅红色；而有些鸡不能产生卵壳卟啉，所以蛋壳呈白色。
那么，红皮蛋和白皮蛋，营养有啥区别？
红皮蛋和白皮蛋的蛋白质含量，都在12%左右；在脂肪含量上，红皮蛋（11%）略高于白皮蛋（9%）；维生素A和维生素E含量，白皮蛋较高，红皮蛋较低，其他方面并没有明显差异。
可以说，两种颜色的蛋在营养上并无本质差别，挑蛋时没必要太纠结。
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土鸡蛋营养价值更高？
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但事实并非如此。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但因为鸡吃的食物等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
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