在萧县喝汤
很多萧县人的早晨是从一碗汤开始的。
萧县汤的种类有很多：有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、啥汤、鳝鱼汤、泥鳅汤、辣汤、油茶、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤等二三十个品种。可谓林林总总、汤汤水水。喝汤，算是萧县人的专长，“清晨起来一碗汤，给个皇帝都不当”，牛皮哄哄，边吃边喝，吃中有喝，喝中有吃，许多人自封为“老喝家”或“汤司令”。
随着生活节奏的加快和域外饮食文化的流行，好多地方的日常饮食离传统越来越远，但萧县人在以开放心态接受四面八方流行饮食文化的同时，颇有点顽固地坚守着早晨喝汤的传统，以实际行动捍卫、促进、推动着本土饮食文化的传承和发展，也使得萧县饮食保有独特的韵味和魅力。
历史最为悠久、传承最为久远的，当数“糁（啥）汤”。
糁（啥）汤：一碗汤，文火慢炖四千年，从远古走来，一路飘溢着文化的醇香。
"糁（啥）汤"是一种流行于苏鲁豫皖四省交界地带的风味小吃。虽是小吃，但来头不小——传说起源于彭祖的“雉羹”，早在多年前，中国烹饪的鼻祖——彭祖，曾用野鸡配麦仁制作的“雉羹”献给尧帝，使尧帝健康长寿，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国(今安徽萧县龙城镇与江苏铜山区毗邻的姬村)。雉羹是“糁（啥）汤”的前身，可谓中华民族最早的汤羹。屈原《天问》载:"彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。"这是中国典籍记载的最早名馔，被誉为"天下第一羹汤。"
雉羹汤是用雉（野鸡）、稷米加调料文火慢炖、熬制而成，其味道鲜美，健脾开胃、滋补津血、养颜益寿，是烹饪史上的一次飞跃，不仅对华夏烹饪业做出贡献，也对人们体质的增强和饮食文化的发展起到推动作用，从而加速了人类文明的进程。雉羹汤一直流传了多年，至今萧县人仍在食用，功莫大焉。可谓“屈原天问留遗篇，雉羹源流四千年”。
萧县的糁（啥）汤至今仍坚持古法炮制：用整只的老母鸡、猪圆骨、麦仁长时间熬煮，老母鸡要一直煮到散了骨架，麦仁一定要煮得透烂，而煨汤的佐料则需十几种，有*豆、火腿丝、面筋等等，味鲜香醇，口味独特。食客可以选择喝“空汤”——“糁（啥）汤”盛碗后，浇上麻油、香醋、撒几粒香菜，直接喝；也可以提高一个档次——磕上一个土鸡蛋，用筷子搅开，把滚沸的热汤举到高过头顶，沸汤如急流瀑布冲入碗中，鸡蛋花浮出汤面，金玉满堂，柔嫩香醇，香气四溢。“糁（啥）汤”和萧县人的性格相似，非常随和，和烧饼夹肉、油条、馓子、煎包、蒸包、菜合、烙馍等主食都是绝配，滋润了一代代萧县人的胃口。
环徐州周边，糁（啥）汤也因地制宜，各具特色：徐州、萧县一带用老母鸡熬汤，宿州一带用牛肉熬汤，砀山一带用羊肉熬汤，运河台儿庄一带用鳝鱼、泥鳅熬汤。枝繁叶茂、流派纷呈，由此可见该汤在苏鲁豫皖一带开枝散叶、源远流长，广受百姓喜爱。
除糁（啥）汤外，近年来，风靡南北的淮南牛肉汤也进*萧县，在早点市场赢得一席之地。像许师傅牛肉汤、孺子牛牛肉汤、花墙牛肉汤等，也受到萧县老饕的青睐。大清早就顾客盈门。一口硕大无朋的汤锅咕嘟作响，大锅里沸腾着的就是牛肉汤。汤碗里有葱花、香菜、剔骨肉、杂碎、粉丝、豆皮等，滚烫的热汤浇在碗里后，香气顿时弥漫在牛肉汤馆里的每一个小角落，让你躲不开、逃不掉。趁热喝一口，嘿，那汤无芡自黏、挂唇留齿、浓香醇正；汤中那生姜的味道伴着一丝丝胡椒的味道，清爽、舒服、畅快，只觉得一股暖流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，汗也出得畅快淋漓。主食有油饼、壮馍、锅盔等，可以泡，也可以就着汤吃，反正各有各的味儿。
羊肉汤：一碗羊肉汤，誉满大江南北，喝出萧县人的独特品味。
“老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼。”在萧县老城邮局旁边，遐迩闻名的汪家羊肉馆每天中午和傍晚，车马盈门，顾客摩肩接踵，数十年如一日，声名远播，很当得起对联的赞誉。
年，汪家第一代汪振德开基创业，开始在萧县县城经营羊肉汤，当时没有如今的高堂华厦，就在路边搭一棚子，煮上一只大铁锅，锅里翻滚着香气四溢的羊肉汤。进城的生意人，挑担的脚夫，推着鸡公车卖生姜的山东人，来到这里，要上一碗汤，老板赶紧切上几片羊肉，放在碗里，舀上一勺滚汤，冲进碗里，再搁上辣椒油，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了，食客掏出随身携带的干粮，掰碎，放在汤里，连吃带喝，喝得满头冒汗，红光满面，心满意足。据说上世纪五、六十年代著名画家、江淮大写意画派创始人萧龙士先生在萧城中学教书时，经常从老家（刘套）带馍，快要放馊的时候，就拿到羊肉馆，把馍掰碎，放在汤里煮透，再吃下去（有点陕西羊肉泡的意思），老板厚道，不收钱，隔上十天半月，老先生便送给老板一幅作品，或荷花、或兰草，年深日久，老板竟然收藏了几十幅萧龙士先生的真迹。
到汪家第二代，汪继坤老先生手上，汪家羊肉馆算是闯出名堂，上世纪八十年代，改革开放，社会主义市场经济放开搞活，汪家羊肉从地摊开始走进殿堂，在邮局门口东边，老城中心地带，买地建房子，经营有方：每天用多斤新鲜羊骨头和数十斤羊肉下锅同煮，大火烧开，小火煨炖，再大火烧七八个小时，肉烂汁白，肉鲜汤美，香气四溢，正式打响“汪家羊肉馆”的牌子。
萧县羊肉汤名声远播，知名饭店不止一家，像丁里青春羊肉馆、许堂五香羊头馆、圣泉寺全羊宴等数十家饭店，都享有很高的知名度。萧县羊肉注重选择食材，精选本地白山羊羊肉煮汤，童叟无欺，诚信经营，注重质量，一直在顾客中享有良好的口碑，成为真正的“放心肉”、“放心汤”。
年，在萧县举办的“伏羊美食文化节”上，主办方架起一口高6米，直径达3.5米的大锅（号称天下伏羊第一锅），煮了20多只羊，多人参与品尝，每人喝下一碗鲜美的羊肉汤，萧县羊肉汤名声传遍大江南北，皖山皖水，甚至成为“百度”搜索引擎“伏羊节”的主页面。
萧县羊肉馆的红油，也堪称一绝，奶白的羊肉汤，配上鲜亮的红油，色如红玉，辣而不呛，香而不燥，爽口开胃，祛寒暖胃，其制作方法已申报安徽省非物质文化遗产。
鳝鱼汤：一碗鳝鱼汤，喝出萧县人淳朴厚道的百姓情怀。
在萧县，最有名、最正宗的鳝鱼汤，当数食香园。老板余世彬。余家的鳝鱼汤世代相传，享誉萧县，号称“天下第一鲜”，有时也戏称“天下第一汤”。其做法是选取笔杆粗细的野生鳝鱼，放在水里清养一星期左右，待*鳝吐尽肠腹中的杂质，放入铁锅，加冷水，大火烧，水开后停火，趁热将鳝鱼捞出（此时鳝鱼已煮熟，肚腹爆裂），用手把鳝鱼鱼肉一条条撕下，撕成长条状，去掉肚肠和鱼骨，把鱼肉、鱼血放入煮鱼汤水中，加姜米、葱米、胡椒粉同炖，十多分钟后，用水淀粉勾芡，出锅，调味，一碗酸辣可口、鲜香可人、醒酒开胃的“萧县第一汤”就上桌了；不少食客来到食香园，喝酒之前，趁着嘴里没有异味，每人要先喝上一碗鳝鱼汤，细品鲜美味道；酒后，还要再喝上一碗，醒酒暖胃，方才心满意足。
萧县人有句歇后语：岱山口的辣汤——谁喝谁盛！自己动手，丰衣足食的意思，但有着一段典故。在萧县城西，岱山口往北，数十年前，叫做岱湖，方圆三四十里，一片汪洋，岸边芦苇丛生，湖里盛产鱼虾、*鳝、泥鳅等河鲜，渔民们就在进出萧县县城的咽喉，岱山口，支上大锅，靠山吃山，靠水吃水，卖*鳝泥鳅汤——从湖里逮上来的*鳝泥鳅，价贱如土，稍加整理，扔进锅里，绝对新鲜，鳝鱼汤、泥鳅汤汤鲜味美。过路的客人，不管是引车卖浆之流，还是外出寻财的商人，赶路的学子，买上一碗汤，泡上随身携带的干粮，边吃边休息。如果一碗汤不够喝，对不起，想喝自己盛，随便喝，不再收钱。所以，自古以来，萧县厨行流传下来一个规矩：加肉添钱，加汤免费。
时至今天，加汤免费这个不成文的规矩，并不是萧县某一家汤馆的规矩，全萧城所有汤馆都在遵守。由于这个厚道规矩，在萧城的汤馆中，过去经常会出现这样的情景：买一碗汤再喝上二三碗免费汤，直到彻底喝饱再走，汤馆绝不撵人。不管是老板还是跑堂的、服务员，也都习以为常，因为他们认为这样喝汤的主儿不是做苦力的，就是家里经济条件不是很好的，不得已才为之。
人情留一线，日后好相见。这个最朴素的中国人的生活哲学被体现得淋漓尽致。“厚道”二字，在现如今的很多商业行为中原本就显得稀缺，更稀缺的是，在许多人为追求赚大钱、赚快钱而不择手段的今天，一座小城的商业行为中还在整体延续着祖宗留下的某种“厚道”规矩，于是，这碗原本简单的汤就变得没那么简单了。
此外，萧县还有白鸡丝、丸子汤、酸辣汤、油茶等，在此就不一一罗列了，“要想知道梨子的滋味，必须亲口尝一尝”，欢迎各位看官前来古风犹存的萧县，亲身体验一番。萧县的汤，经过古法传承，博采众长，不断改进，不断创新，形成今天百花齐放、美味纷呈的大好局面。既有广大的群众基础，又颇具古萧国遗风，就像一位从历史深处穿越而来的聪慧美丽女子，即淳朴美丽，又出人意料，让人惊艳。
作者简介
杨坤，萧县文化和旅游局副局长，中国摄影家协会会员、安徽作协会员。自年起，发表小说、散文、评论一干多篇，作品多次被《读者》、《小说月报》等转载，出版有散文集《熬鹰》、《故乡的原风景》等;摄影作品多次入选全国摄影大展。
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