鸡蛋营养丰富，是优质蛋白，可以满足人体对蛋白质等营养物质的需要，谈到如何保持健康，几乎都离不开鸡蛋。可见鸡蛋对促进人体的健康具有一定的功效与作用，那么人体在摄入鸡蛋时，对我们到底有哪些好处呢，以及日常鸡蛋可以做哪些简单的美食呢？跟着小编一起来学习吧。
鸡蛋的功效与作用主要有：1.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏损伤具有修复作用，蛋*中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能及免疫功能。2.健脑益智。蛋*中含有甘油三酯，胆固醇和卵*素，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后释放出胆碱，可以促进大脑发育，改善记忆，预防老年痴呆。3.补血。鸡蛋中含有丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧，营养物质的作用，达到补血的效果。4.保护视力。鸡蛋富含叶*素、玉米*素，能保护眼睛不受紫外线伤害，吃鸡蛋对用眼过度的电脑族也有好处。5.减肥。鸡蛋的营养价值较高，蛋白质含量高，但是脂肪和碳水化合物含量都比较低，所以，适当吃鸡蛋不仅不会发胖，还能补充人体所需要的营养，辅助其他的饮食习惯，可以达到减肥的效果。
鸡蛋对人体有这么多的益处，那么用鸡蛋可以做出的简单易上手的花样美食有哪些呢？
1.虎皮卤蛋
用料：鸡蛋g，卤料1碗，冰糖，盐，花椒，大料，桂皮，香叶，山楂，陈皮适量。
步骤：洗干净的鸡蛋冷水下锅，小火煮熟。将煮好的鸡蛋剥壳后擦干，放入油锅中慢火炸，鸡蛋成虎皮色时捞出备用，锅内留少许油加入冰糖，用小火熬至起大泡后放入炸好的鸡蛋翻炒至鸡蛋表皮颜色发红，放入卤料，加上各种香料，盖上锅盖，慢火煮大约15分钟，汤汁快收干时关火，然后根据个人口味加适量的盐。
2.水炒鸡蛋
用料：鸡蛋3个，虾皮1把，葱，盐，料酒适量。
步骤：用清水将虾皮冲洗干净，将鸡蛋打入碗中，放进葱花，少许料酒，用筷子将鸡蛋打散，按一比一的比例在锅中放入蛋液与水，放入洗好的虾皮和少许盐。大火将水烧开后转为中小火。将蛋液倒入烧开的水内，不要翻动，待蛋液定型，用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程中，蛋液会形成块状，将鸡蛋搅拌至均匀的块状后翻炒。待汤汁收干时，即可出锅。
3.水煮蛋
用料：鸡蛋3个，水适量。
步骤：将鸡蛋放入锅中，放入凉水，水没过鸡蛋，放盐。水煮开后，大火煮5分钟后关火焖3到5分钟，将鸡蛋放入冷中浸泡一下就可以了。
4.茶叶蛋
用料：鸡蛋8个，酱油，盐，茶叶，八角适量。
步骤：
将洗净的鸡蛋放入砂锅中，倒满清水，用中火烧开，煮5分钟，等到水温热倒掉，将鸡蛋敲破后放回锅中，加盐，酱油，八角和茶叶，重新加满清水，用中火烧开后转小火，煮到汁水还有一点就可以了。（注意：至少要煮一个小时，中间要翻几次。）
5.虾皮蛋
用料：鸡蛋1个，虾皮，香油。
步骤：在碗内刷少许香油后打入鸡蛋，不要搅动，用牙签在蛋*上戳几个小洞，在鸡蛋上洒少许虾皮，将鸡蛋放入微波炉，微波炉调到中火加热2分钟就完成了。
6.红枣当归蛋
用料：当归10g，红枣80g，*芪10g，鸡蛋3个，红糖。
步骤：鸡蛋煮熟，加少许盐，将蛋壳剥掉，用牙签在鸡蛋上戳几个小孔，将当归和*芪放入锅中，加水煮开后转小火，加几颗红枣，放入鸡蛋，大火煮沸后用小火炖，煮到汤剩一碗时加入红糖，再煮三四分钟至糖完全融化。趁热食用，一星期喝1，2次对月经不调，月经稀少有一定的作用。
7.凉拌鸡蛋
用料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜，淀粉少许，盐醋糖，酱油，香油，料酒适量。
步骤：香菇洗净切丝后用开水汆熟，香菜洗净切段，备用。淀粉中加入料酒拌匀，将鸡蛋打入碗内，放少许盐。将鸡蛋倒入和好的淀粉中搅拌均匀，用滤网过滤一下。锅烧热，锅底刷一层油。将蛋液倒入锅内，不断转动，使蛋液均匀铺在锅底，小火加热至表面凝固后翻面。两面金*时取出，重复煎蛋饼，煎完后，晾凉备用。将晾凉的蛋皮切丝，加入香菇丝和香菜，加适量酱油，醋，盐，糖和香油调味，拌匀即可食用。
8.溏心煎蛋
用料：清水一碗，盐适量，鸡蛋一个。
步骤：锅预热关火，倒入几滴油，加入小勺盐，在锅底拌匀后打入一个鸡蛋，不要翻动。倒入少许清水，开小火，水开后关火，盖上锅盖，3-5分钟就完成了。
9.啤酒卤蛋
用料：鸡蛋4枚，啤酒，盐，生抽。
步骤：将煮熟的鸡蛋放入凉水浸几分钟后剥掉鸡蛋壳，用刀在鸡蛋上划开几道口，将少量白糖，生抽抹在鸡蛋上，腌20分钟。开火上锅，将鸡蛋倒入锅中，加入半瓶啤酒和适量白糖，生抽，用勺子搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮五分钟左右，待汁收好就行。
10.酸奶芒果蛋羹
用料：鸡蛋1个，酸奶，牛奶，糖，芒果粒，草莓粒适量。
步骤：鸡蛋打散后加入糖，牛奶搅拌均匀后用滤网过滤一下，蒸锅内烧水，待水开后上锅蒸，待蛋液凝固后取出，最后在蛋羹上加上酸奶，中间加上芒果粒或者草莓粒进行点缀，一份营养美味的甜品就完成了。
11.蛋花藕粉
用料：鸡蛋，水，藕粉，糖适量。
步骤：将藕粉加半勺凉开水搅匀至没有颗粒状，加水，牛奶搅拌。上锅用小火边煮边快速顺时针搅，待有气泡冒出时，加上搅拌均匀的蛋花，边煮边快速顺时针搅，最后关火，加入适量的糖即可。
12.鸡蛋饺
用料：肉末，葱末，鸡蛋。
步骤：把肉末、葱末，盐搅成肉馅炒熟或蒸熟备用，平底锅里刷油小火预热后倒入搅拌好的鸡蛋糊，顺时针不断转动锅，将蛋摊成薄薄的蛋饼，待蛋饼快熟时关火，把肉馅放在蛋饼上，包成饺子状就完成了。
13.苏格兰煎蛋
用料：鸡蛋，玉米粉，面包渣，蜂蜜，肉松，食用油。
步骤：一碗玉米粉加温水搅拌均匀至无颗粒状，将鸡蛋煮熟后去皮，裹上一层玉米糊，裹上一层面包渣，再裹上一层肉松，在裹上一层面包渣，在油锅里中火慢炸至金*色捞出，最后淋上一层蜂蜜。美味的苏格兰煎蛋就完成了。
14.蛋炒饭
用料：隔夜米饭，鸡蛋两个，葱，猪肉，火腿，胡萝卜，香菇，海米，包菜，盐，鸡汤，猪油，味精，胡椒粉，酱油，老干妈，香油。
步骤：将猪肉，火腿，胡萝卜，香菇切成丁，肉丁另外撒少许盐，酱油，香油搅拌，包菜切成小细丝，葱切成小段，鸡蛋打人碗内，加盐，葱花搅拌均匀。将锅上火，加少量猪油，倒入蛋液炒成鸡蛋丁备用，锅中再加一勺猪油烧热，加葱花，肉丁，火腿，胡萝卜，香菇，海米，包菜爆炒后加酱油翻炒均匀，再倒入鸡蛋和米饭炒匀，加入少量鸡汤，加适量盐，老干妈，胡椒粉调味，一碗食欲满满的老干妈鸡蛋炒饭就完成了。
15.酸辣蛋花汤
用料：鸡蛋2个，嫩豆腐50克，木耳50克，胡椒粉，醋，酱油，香油，盐，味精，葱花适量，淀粉。
步骤：将鸡蛋打在碗里搅匀，把泡发洗净的木耳切成小片或丝，豆腐切成细丝备用。锅下油加热放入少量葱花，倒入三碗左右的水，将豆腐，木耳，盐，胡椒粉，醋，味精和酱油放入至锅内烧开，边加淀粉边搅拌，然后将蛋液顺时针打圈淋入锅里，待蛋花形成时，放香油，撒葱花，出锅即成。
酸辣汤的重点在于胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋，豆腐，木耳，还可按口味加鱿鱼片，肉丝等其他材料，可以用鸡精代替味精，使用炒锅便于翻炒，避免加入淀粉后凝固结团，粘锅底，不宜煮太久，蛋花易老。
16.平菇蛋汤
用料：鸡蛋3个，平菇克，菜心，绍酒，盐，酱油，鸡精适量。
步骤：将平菇洗净后撕成片状，在开水中焯一下备用，将鸡蛋打入碗中，加绍酒，适量盐搅匀，菜心切成片状.。锅内加油烧热，放入菜心，平菇，翻炒几分钟后加水，鸡精烧开，加适量盐，酱油，顺时针倒入鸡蛋，搅拌，待水再次烧开即成。
17.甜酒鸡蛋
用料：鸡蛋2个，甜酒1碗，生姜适量，糖一匙。
步骤：将鸡蛋放锅里煎成两面金*的荷包蛋，将甜酒放入洗净的锅内煮沸，放入姜片，大火煮几分钟至入味，将煎蛋放入锅内继续煮3分钟左右加糖就可以出锅了。
18.玉米鸡蛋饼
用料：玉米粒，鸡蛋，食用油。
步骤：将玉米粒放入搅拌器绞碎，加入鸡蛋一起搅拌均匀备用(不放水和糖)，锅内加入香油大火加热，放入拌好的鸡蛋玉米糊煎成玉米饼,待两面金*盛出，清香适口，很有营养。
19.醪糟蛋
用料：醪糟，鸡蛋，糖，猪油。
步骤：锅内放醪糟与适量水烧开后打入鸡蛋，煮熟，分盛入碗中，加适量猪油，糖即可。比较传统的醪糟蛋都要放猪油的，若有油渣，加进去味道更地道，注意鸡蛋别煮太老，最好蛋*是生的，更美味。
20.洋葱炒蛋
用料：鸡蛋4个，洋葱1个，火腿，盐，酱油，香油适量，胡椒粉。
步骤：把鸡蛋打在碗里，加盐，胡椒粉拌匀，洋葱切成粒，火腿切成细丝或末备用。锅里放少量油加热，放洋葱粒翻炒后放凉，后加入火腿倒入蛋液中拌匀。把蛋液分成两份，分别炒熟上盘，加入适量酱油，香油即可。注意：油要热，若想味道香，可与洋葱粒一起先炒。
