川菜，我想很多人都很爱吃，小编之前也有说过，我个人是很喜欢吃川湘菜的。川菜是我国八大菜系之一，几乎所有的川菜都以麻辣为主，色泽通红，让人看到就感觉食欲大开。当然，可能一些不爱吃辣的朋友也有点避而远之。但是我想川菜中的几个经典菜无论是否喜爱吃辣，也一定都有听说过或是品尝过，比如说像水煮鱼，鱼香肉丝和我们今天的主题水煮肉片。小编作为一名正宗的吃货，可以说对于很多名菜都有品尝或者是自己亲自尝试着做过。那么今天就给大家献上一份水煮肉片的家庭版做法，一起来看看吧！
在我国各地都有着属于自己的饮食文化，因此也有着很多菜系。这个很大一部分原因是由于各地对于美食的见解不同，以及地理环境的差异，才形成了我国丰富多彩的饮食文化。比如北方菜更注重味道，讲究颜色重，味道浓厚，用北方话来说也就是更下饭。而南方菜则更为注重颜色多种多样，味道清淡但却鲜香，相比北方菜来说能更好地保留食材本身的鲜味。一方水土养育一方人，正是因为南北方不同的饮食习惯也使得南北方人的性格也是恰恰相反。北方人豪爽，热情。南方人细致，温婉。
水煮肉片这道菜是典型到不能再典型的川菜，菜中除了要用到被川人亲昵地称呼为“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到了花椒，葱姜蒜来进行调味。真正的川花椒可以说是一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料。所以说，善用麻辣，并且能够将麻辣由寻常用到极致，以麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。接下来我们就来看这道菜的具体做法。
首先我们需要准备的食材有：猪里脊肉克，豆芽适量，淀粉，鸡蛋一个（或者两个鸡蛋的蛋清），豆瓣酱，干辣椒，花椒（最好是买鲜花椒，绿色的那种），胡椒粉，生抽，盐。这些食材几乎可以说都是必需品，而且都很常见，所以说很好准备。
做法：
1、猪里脊肉切成片状，（喜爱吃肉的可以切成厚片，口感更好，但是入味时间比较久，这点要注意）。然后在碗中放入鸡蛋清，淀粉，料酒，盐，抓均匀后，腌制备用。
2、锅烧热，放干辣椒和花椒，小火慢慢焙干。辣椒颜色从鲜红变成暗红的时候就好了。（这里要注意不放油，不是小编忘记放油了，因为这样炒出来的辣椒更焦香）。
3、炒好的辣椒花椒放在案板上切一切，尤其是花椒最好切完再用擀面杖擀一擀，碎碎地吃起来才不影响口感，而且麻味更浓郁。
4、热锅凉油把豆芽快速的翻炒，断生以后就可以盛出备用了。（不用炒熟，炒熟的话后面在汤里一烫，就特别面，口感不好）。
5、锅中再放一点油，油稍微有点热了以后，把豆瓣酱放进去，用中火炒香。然后加入葱姜蒜末再翻炒半分钟，把红油炒出来就可以了。
6、加入清水，生抽，胡椒粉等调料，搅拌均匀。
7、把切好的里脊肉一片一片地放进锅中，煮两分钟左右就可以了。把肉片和汤一起浇在装豆芽的碗里。然后把之前切碎的干辣椒和花椒，洒在肉上面。
8、锅里烧一些热油，喜欢吃辣的可以再适量加一些辣椒面在油里，炒香以后浇在肉上，听到“滋滋”的声音，并且能闻到麻辣的香味，这道菜就做好了，开始享用吧。
小贴士：
1、肉片一定要用鸡蛋清和淀粉一起抓，抓到肉上挂满了浆还能明显地看到肉色就可以，毕竟我们吃的是肉，不是面。肉片煮的时候不宜煮太长时间，煮熟就可以了，这样能保证肉片的鲜嫩。
2、干辣椒和花椒一定要炒到棕红脆香，这样切碎后撒在肉片上焦香味才更浓。也可以加点油炒香，但是这样干焙更省油，而且味道没有变化几乎。
3、豆瓣酱一定要炒香炒出红油来，最后浇地热油，一定要烧到很热，这样才能最大限度地激发出肉香和麻辣香。
4、调料里的葱姜蒜末是必不可少的。川菜不但善用三椒：花椒，胡椒，辣椒；更少不了三香：葱，姜，蒜。只有这些调料在一起才能真正形成川菜特有的复合味道。
很多名菜都有着家庭版的做法，其实所谓家庭版的做法并不是说把这道菜的一些环节进行省略，因为中餐不同于西餐，不要说省略环节了，即便是少上那么几味料，口感都会大打折扣。水煮肉片的家庭做法说白了只是没有了馆子里那种令人望而生畏的一层厚厚的辣椒，但是菜本身麻辣鲜香的口感并没有丢失，并且每一样食材都是真材实料，更为符合家庭中吃饭的实在。
