丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝岩茶，先声夺人的吸引点，必定是香气。
之前在朋友那，喝了一泡去年的肉桂。
闻盖香的时候，刚一揭盖就是浓郁花香，但柔美的花香之余，微微带些辛锐特征。
喝茶时，汤中的花香更是馥郁，但不够甜。
最大的遗憾之处，在于这泡肉桂焙到足火后，汤感也不醇不滑。
但真正在选茶时，往桌面上摆上一排茶香各有特点的肉桂，一款款都香到不得了之后，剩下的就该看内力了。
只有闻起来特别香的茶，肯定得落选。
茶香落水、汤水稠滑、喝起来像米汤那样有咀嚼感的，才是顶级肉桂的表现。
岩茶的香气与汤感，一是皮相，一是骨相。
香为皮，岩为骨。
唯有将岩骨花香尽善尽美呈现出来，才是好岩茶的体现。
《2》
之前听过一个评价，“肉桂是最能呈现岩骨花香的品种！”
这一说法，说对也对，说错也错。
对的地方是，在众多岩茶品种里，肉桂的香气与汤感表现均衡、全面、不偏科。
武夷岩茶的背后，拥有庞杂的品种体系。
将叫得上名号的各大名丛、以及陆续培育出来的新品种、外来引进品种相加起来，市面上能买到的岩茶品种，往少了说也有近百个。
但众多岩茶品种里，少有品种能做到像肉桂那样全方面综合发展。
有些品种，茶香闻起来虽然高扬，花香馥郁，香气闻起来浓浓的，但输在汤感不行。
哪怕是焙到中足火、足火后，茶汤喝起来也不具备醇厚如米汤的浆感，相反会折损原先的茶香优点。
所以在市面上，这些“主香”的品种普遍火功不会焙太高。
而有的品种，始终给人一种老成持重的感觉。
汤感很醇，茶味很厚，回味也不错，但却输在茶香偏弱。
就像对着商周时期的鼎文，深奥晦涩，从中能体会到深深的古意，但却不够活泼有趣。
相反，包括肉桂、水仙在内，单论品种特点，香气与汤感均衡得恰到好处。
只要山场正、工艺到位，那做出来的成品茶里，茶香与茶味表现都不会差！
这种“全面开花”、均衡发展的品种特点，显然是助推肉桂走红的一大优势！
牛栏坑，典型风化岩《3》
岩茶的岩骨花香，关键看山场。
如果说肉桂是最能体现岩骨花香的品种，未免有些跑题。
因为，论品种发展的全面性，水仙丝毫不输肉桂。
比茶香，肉桂除了自身的桂皮香外，还有花香、花果香、蜜桃香、甚至奶油香。
但水仙的香气有清幽的兰花香，以及花果香。达到高丛、老丛树龄要求的水仙，木质丛香会愈发明显。
比汤感，身为小乔木茶树品种的水仙，天生优势就更明显。
香不过肉桂，醇不过水仙。
水仙的茶汤喝起来是醇厚的，绵柔的。
和肉桂的绵中带刚，在茶汤喝入口的瞬间，浮起辛辣刺激感不同。
喝水仙时，很让人放松。
茶汤是稠滑似锦缎，随便吸溜两下，就能滑入喉咙里。
牛栏坑，典型风化岩再退一步看，即便是多年来，凭借茶香突出走天下的品种茶。
比如，黄观音等，只要山场出身好，汤感醇厚程度也能噌噌噌往上涨。
正岩黄观音的风味，同样能实现香、水、韵的完美平衡。
茶香上虽说沿袭了透天香的特征，但花香闻起来会明显清雅、清新许多，更有空灵感。
香气闻起来不再是飘飘然的，高扬有余但沉稳不足，而是落水香更清晰鲜明，诸多香氛攒足了劲，潜入汤水里。
每喝一口，都感觉口中盈满似栀子与鸡蛋花综合起来那般绽放的花香。
并且，产自正岩的茶，得益于大量富含养分的风化岩碎屑滋养，汤感是醇厚的。
岩岩有茶，非岩不茶。
岩茶，以“岩”为骨。
茶汤醇厚，汤感似浆，茶水饮落喉咙时能体验到“骨鲠感”，这一切的一切，都得归功在山场上！
牛栏坑肉桂《4》
喝岩茶，什么才是真正的岩骨？
岩骨也称岩韵、骨鲠感、茶骨……
岩茶的岩骨，本质并不神秘，而是强调茶汤的内容丰沛。
颜筋柳骨，皮相骨相，无一不在证明，茶汤的“骨”是架构一杯好茶的基础。
论武夷岩茶的风味，前有乾隆帝倾情“背书”——就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。
在百年前的某个冬夜，当乾隆帝在喝新贡的武夷茶时，那会儿，肉桂还是寂寂无名的存在。
所以，在诸多岩茶品种里，偏心地将“岩骨花香”颁给肉桂，再怎么着都说不过去。
在部分茶客眼里，肉桂的茶味很有特点。
牛栏坑肉桂喝肉桂，或多或少都能感受到辛锐的特征。
花香、花果香、桂皮香等诸多茶香萦绕下，茶味还特别厚实。
套一个很多人惯用于评价肉桂的形容词，就是霸气十足。
喝起来茶味厚重感强，风味犀利的肉桂，因茶味强劲，因汤感劲道，因茶味辛辣等，越喝越让人欲罢不能。
但这些个性突出，特立独行的茶味特点，不能笼统称为岩骨。
那仅仅是肉桂的品种特征，论岩骨的有无，还得看山场够不够正。
如果是非正岩所产的茶，哪怕产区自然生态再好，在脱离了特定的风化岩细屑的养分滋养后，产出来的“岩茶”就像画龙少了“点睛”，始终不是那个风味！
坑涧山场《5》
肉桂能拼搏出今时今日的江湖地位，和它的品种优势息息相关。
论风味表现，肉桂在茶香和茶味方面均有可圈可点之处。
不论喝岩茶“重水”还是“求香”，都得拜倒在肉桂的石榴裙下。
但大家可能有所不知，肉桂的走红，还与它的超强环境适应能力有关。
有的茶树品种，香气滋味俱佳，但种植起来比较难伺候。
一旦脱离原产的山场后，风味立马走样。
甚至，有的品种只有种在坑涧类山场，品种风味和品质表现才会稳定。
一旦被种植在四周开阔的岩顶、岗顶，且不论风味下降，光是茶树存活也是一大难题。
随着岩茶的发展，这些对山场环境要求挑剔的品种，注定会面临推广难的问题。
这时，肉桂的环境适应优势，就尤为凸显。
种在坑涧山场的肉桂，茶汤细滑，香气悠扬，茶味绵柔。
而种在岩、峰、坪等相对更向阳、开阔、日照时间长的山场时，肉桂更能体现出雄浑风味，包括“大桂皮”在内的诸多特征相对更凸显。
就像开山坪种出来的肉桂，能凭借“茶味很凶”等标签，成为马头岩肉桂的风味代表。
喝岩茶，肉桂可温婉、可大气，宜室宜家，自然受众更广！
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